blues_26: (blues)


 Как и обещал, делюсь тех-процессом приготовления томатного супчика с дарами моря-окияна.

Получилось вот как. Проматывал я свою френд-ленту в Фейсбуке, смотрю - фотография. Кастрюля с чем-то оранжево-красным, а под ней написано: "Щас будет средиземноморский томатный суп с треской".  Нифигасебе, - думаю, - где Средиземное море и где треска?! Там разве водится такое? По-моему, треска рыба северная, не? Интересно стало. Взгуглил я и получил кучу сайтов с похожими супчиками.

Попрыгал я по этим сайтам, почитал, нить, так сказать, уловил и понял, что можно импровизировать. И начал. Порылся в холодильнике, оценил ресурсы и добыл оттуда баночку мидий, пакет с замороженными кольцами кальмара, немножко креветок, тоже замороженных и брикет филе мурманского минтая где-то с полкило, опять-таки со следами применения криогенной техники. Отличный улов, чо!

Но для супа нужен готовый рыбный бульон. Вот и пригодилась наловленная сегодня в водохранилище рыба. Надо сказать, что сегодняшний супчик, это уже рецидив: первый супчик был позавчера, так вот в дебютной версии для бульона я сварил красного морского окуня, мясо которого жена забрала для салата. А сегодня я сварил плотву, окуньков и карася. Да, с укропом попробовал варить и не прогадал: бульон получился очень ароматным.

Ну, а теперь за дело. Суп этот готовится очень быстро, но есть одно условие. Нужно, чтобы все было подготовлено, нарезано и находилось под руками. Вот список:

Инструкцыя )

Кондари

Wednesday, 9 August 2017 18:28
blues_26: (Default)
 Живу я на Северном Кавказе. А потому люблю кавказскую кухню. И больше всех - грузинскую. Грузинскую просто обожаю!
Грузинская кухня, это не только оригинальные способы приготовления, но и специи. Сегодня расскажу про кондари.

Кондари, это такая ароматная травка. Кондари, это её грузинское название. Известен так же, как чабер.
В Грузии употребляют его, как в свежем (летом), так и в высушенном и измельченном виде. Разницы почти никакой. Засушенный кондари даже ароматнее.
Употребляется при приготовлении бобовых, мяса, фаршей, соусов, рыбных блюд и солений.

Вкус у него выразительный, пряный, слегка горьковатый, поэтому класть в блюда его следует понемногу. Чаще перед концом приготовления.

Все знают особенности баранины, а некоторые эту баранину не любят как раз из-за этих ее особенностей. Я тоже к баранине отношусь, так скажем, с осторожностью. Но, когда я обучался в Стамбуле, мы всей группой очень полюбили небольшие такие бараньи котлетки, которые подают в каждой кафешке. Мы сначала даже не поняли, что они из баранины. Так вот они такими были оттого, что в фарш был добавлен кондари, в Турции его, как видно, тоже давно оценили.

Если вы смогли купить кондари - хорошо. Если нет, покупайте чабер, думаю, разницы нет.

Вот как я делаю котлеты с грузинским акцентом.

Для них нужен, разумеется, фарш. Любой. Свиной, куриный, свино-говяжий, бараний, из индейки... Лучше, если он будет не из мясорубки, а рубленый, как для люля-кебаб.
И вот - самое интересное - с ним не надо делать ни-че-го. Никакого лука, чеснока, яиц и что там еще принято в него добавлять. Даже солить не надо. Нужно только положить чайную ложку кондари на 0,5 кг фарша, хорошенько перемешать, чтобы кондари равномерно распределился (это не так просто!) и все. И дать постоять минут 15.

Далее лепятся котлетки. Не толстые, такие примерно по формату, какими мы делаем сырники. Раскаляем сковороду, немножко растительного масла на нее и выкладываем в нее свои котлетки. И вот тут уже, в сковороде, их нужно посолить и хорошо поперчить черным молотым перцем. Быстро, на сильном огне, обжариваем одну сторону до румяной корочки, переворачиваем, опять слегка солим и перчим и обжариваем вторую сторону. Все! Снимаем готовые котлетки на тарелку, и вперед - следующая закладка. Аромату хоть отбавляй. Да, каждую сторону нужно прожаривать с одного раза, не следует несколько раз переворачивать, потому что вытечет сок и котлетка не будет сочной.

Есть их лучше всего, пока они горячие. Главный недостаток таких котлеток в том, что они быстро кончаются :) У меня часто случались рецидивы приготовления прямо по ходу ужина.

Надеюсь, заинтересовал.


blues_26: (Default)
 ... и маленький хрен - грозное оружие и свиная рулька - прекрасный материал для вкуснейших блюд.

Загорелось мне сделать ветчину. Стал рыть тырнет, как водится, в поисках технологий и случайно наткнулся на один видеоблог, в котором, оказался рецепт настолько простой, что грех было его не испробовать. Вот я и испробовал -  повторил все в точности, как делает автор, но с небольшим тюнингом. В мясо, которое будет закладываться, я высыпал баночку каперсов, предварительно освободив их от рассола. Как оказалось, сделал это не зря, каперсы придали ветчине пикантную нотку дижонской горчицы. Впрочем, это на любителя. Меня результат не то, чтобы удовлетворил, а даже удивил. И жена с сыном в восторге, говорят, - очень вкусно, не верится, что это сделано в домашних условиях!

Вот сцылко на мой источник вдохновения: https://www.youtube.com/watch?v=V-GU0ToqaP4

Вообще, можно добавлять все, что душа попросит, например, оливки, грибы, или маринованные корнишоны, словом, все, что впишется в вашу вкусовую эстетику.

Ну и к приготовленной ветчине у меня получился неплохой бонус. Я не знал точного количества аспика, которое потребуется для пропитки будущей ветчины и подготовил слишком много. Так вот, когда я оценил количество аспика, которое осталось в кастрюльке, я принял решение сделать заливные яйца. Отварил пять яиц, разрезал их пополам, уложил в формочку для холодца и залил остатками аспика, предварительно выдавив в него пару зубчиков чеснока. В итоге получилось очень вкусно.

Ну и предъявляю фото результата только по основной задаче, заливные яйца исчезли мгновенно, моей реакции не хватило, чтобы успеть сфотографировать :)




blues_26: (Default)
 Ща пирог будет. Вот, все уже на столе приготовлено. Коньяк и кусочек жареной рыбки не при делах, это допинг.


Читать и смотреть фотографии )
blues_26: (holms)
Если кто-то любит рыбные котлеты, возьму на себя смелось предложить для таких котлет неплохой тюнинг.

Вычитал в одном кулинарном форуме. Барышня в щучьи котлеты вместо свиного сала положила печень трески. А вместо филе щуки использовала рыбу телапию.
Мне понравилась идея в части печени трески, и я решил испробовать такой изыск. Но я всегда все делаю по своему. Так и в этот раз.

Щуки в это время года у нас тут днем с огнем не сыщешь, а телапия, это рыба с помойки. Поэтому я купил замороженное пресованное филе мента минтая, кубик около килограмма. Прикинул на глаз сколько мне надо фарша, отрезал граммов шестьсот, остальное в морозилку, потом для пирога пригодится.

Вот для такого количества филе я взял одну большую репчатую луковицу, 2 крупных зубчика чеснока, сварил 2 яйца (это уже мой тюнинг), банку печени трески и небольшой пучок укропа.

Филе, лук, чеснок и укроп прогнал через мясорубку. Яйца через мясорубку нельзя, они превратятся в кашу, а это не то, что требуется. Яйца нужно порезать на мелкие кубики. Печень трески тоже нарезать такими же кубиками. Теперь в посуду, в которой находится все вышеперечисленное, добавил соль, чайную ложку белого молотого перца и одно сырое яйцо. Тщательно вымешал. Дал постоять с полчасика для ферментации. Далее как обычно: лепятся котлеты и в сковородку.

Результат меня удовлетворил, получилось вкусно, но из щуки, думаю, было бы лучше, хотя и возни с ней намного больше.
blues_26: (jazz)
Чота сегодня в моей френд-ленте про пожрать пишут. Ну и я тогда тоже, чтоб в тренде.

Нужно что-то на ужин приготовить, стою репу чешу. Достал из морозилки еще в обед грудки куриные, а они так и не разморозились. Таращусь тупо в холодильник и вдруг вижу - Езус Мария! - забыл вчера остатки шейки свиной в морозилку убрать! Кусок такой, граммов четыреста. И решил, что это выход. Ну и приготовил сам не знаю что и как это называется.

Взял я в общем и порезал этот кусок на "брусочки" 1,5 х 4 см. В хорошо разогретую чугунную сковородку их. И обжарил, помешивая лопаткой. Когда они слегка подрумянились, порезанную луковицу к ним. Сразу запах такой развратный распространяться начал. Когда лук собрался сделаться слегка янтарным, туда же до кучи 4 порезанных шампиньона, которые нашлись в холодильнике. Они пустили сок, и вот тут самое время все посолить-поперчить. Перца взял три сорта: мельничкой намолол черного, что в горошках, потом белого молотого чайную ложку. Потом подумал и добавил еще и красного молотого, тоже чайную ложку. Потом развел в стакане воды 2 столовых ложки томатной пасты, влил в это благоухающее безобразие и перемешал. Благоухать не перестало. Накрыл крышкой и на малый газ, чтоб лениво побулькивало. Булькало где-то минут 15 - 20, точно не знаю, не засекал. Накрошил пучок укропу, раздавил ножом и после мелко порезал 2 зубчика чеснока и все это высыпал в сковороду и размешал. Через минуту выключил газ и оставил на плите: пускай себе млеет под крышкой.

Получилось обалденно вкусно. С перцем угадал! Блюдо вышло острым, но ровно настолько, чтобы есть, но не восклицать и не сводить глаза к переносице.
Под стопку коньяку прям чудненько пошло.

Может быть у этого блюда и есть какое-то название, но я его не знаю, наобум делал.
blues_26: (jazz)
Ну, как открытий, сам-то я такое ел когда-то в каком-то ресторане, наверное. А вот теперь сам приготовил. И получилось прямо очень неплохо для первого раза.
Думаю, не хуже, чем в ресторане. Еда эта называется зразы. Погуглил, нашел инструкцию по приготовлению, которая показалась мне внятной, да и сделал все, как там написано. Единственная вольность с моей стороны: в начинку к тому, что предлагает автор, я добавил три шампиньона. Сначала мелко порезал их и обжарил слегка, потом к ним присовокупил лук, ну и дальше, как написано вот здесь: http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/myaso/zrazy/

Что мне понравилось, закладка у автора хорошо рассчитана. У меня получилось 8 зраз. Осталось две столовые ложки начинки. Это, видимо, из-за шампиньонов,
плюс яйца купил какие-то богатырские. Пока зрели в духовке зразы, я жарил в сковороде пышки, вот из этого теста я и изжарил два пирожка, зарядив их остатками начинки. Это первыые пирожки в моей жизни, никогда раньше не делал пирожков. А получились вкусные, и поэтому получил заказ - напечь пирожков с такой же самой начинкой.

Так что рекомендую! И зразы и пирожки :)
blues_26: (jazz)
Испек сейчас рыбный пирог. Рецепта нет, есть концепция приготовления, которая является средним арифметическим из всего, что я знаю о пирогах и из собственного опыта. То, что я делал сегодня, называется "по наитию". Расскажу, как делал, потому что обещал [livejournal.com profile] viu_vitsu.

Для такого пирога потребуется рыба, пачка мороженного слоенного дрожжевого теста, лук репчатый, картошка и соль.

Перед тем, как приступить к подготовке рыбы, нужно извлечь тесто из пачки. В ней два листа теста, прям, как доктор прописал.
Нужно выложить их на стретч-пленку и ею же и накрыть. Пусть размораживается.

Рыба подойдет любая. У меня сегодня была треска и дори в равной пропорции. Но вообще, советую использовать зубатку пеструю (ни в коем случае не зубатку синюю, она превратится в кисель) пополам с лососем.
Мясо рыбы нужно освободить от костей и порезать мелкими кубиками не больше 1см. Мелко нашинковать одну луковицу, смешать с рыбными кубиками, посолить и пусть постоит. Теперь чистим картошку и нарезаем ее тонкими слайсами, как для чипсов. Катрошки нужно столько, чтобы покрыть всю площадь пирога в два слоя.

Теперь раскатываем тесто в прямоугольник по размеру противня, даже чуть-чуть больше, с запасом. Противень присыпаем мукой, и кладем на него первый лист теста.
На это тесто выкладываем в два слоя картофельные слайсы и солим (слегка, без фанатизма!).
Поверх картошки раскладываем ровным слоем фарш из рыбы с луком так, чтобы остались краяя по паре сантиметров для защипывания.
Сверху можно присыпать зеленью.
Ну и накрываем все это вторым раскатанным листом теста. Края защипываем, как умеем. Ножиком делаем сверху несколько прорезей, чтобы выходил пар и пирог не раздувался.
Ставим в разогретую до 180°С - 200°С духовку и выпекаем. Когда видим, что корочка приобрела аппетитный румяный вид, это означает, что всё, пирог готов.
Вынимаем, остужаем и кричим, чтобы все сбегались его поедать. Запах такой, что не было случая, чтобы кто-то отказался :)

Делал пирог я сегодня наспех, и поэтому то, что получилось, в некотором конфликте с моими эстетическими воззрениями, но что получилось, то получилось, главное, что вкусно, как и всегда.

рыбный пирог

Пышки

Wednesday, 2 November 2016 21:06
blues_26: (jazz)
Давно хлеб не пёк, аж разучился. Тесто замутил с грубыми нарушениями "технологической карты".
Поднималось оно медленно, вяло. Но кое-как подошло. Я, уже без настроения, скатал один батон, а со второй половиной теста решил поэкспериментировать.

В чем суть эксперимента, какие вообще могут быть эксперименты с хлебным тестом? А вот какие.

Вспомнил я, когда был я еще маленким, моя бабушка Шура пекла пышки. Вкус их я до сих пор помню. И то, что я помню, говорит мне о том, что тесто для пышек было, скорее всего, таким же, каким его делают для хлеба. Пышки свои баба Шура и в духовке пекла и на сковороде жарила. И те и другие были вкусными, но мне больше нравились те, что на сковороде.

Вот я и решил из второй половины теста, которое, кстати, вышло у меня очень крутым, нажарить пышек. На сковороде.
Для этого я раскатал тесто в колбаски, порезал на кусочки (сочни) и из каждого сочня слепил пышку. Это что-то вроде типового сырника.
Налил масла в чугунную сковороду и стал жарить по 4 штуки в закладке. Все прошло быстро, внешний вид подучился аппетитным. Когда стали пробовать, оказалось, что вкус соответствовал виду. Особенно вкусно, если пышку разрезать по экватору, положить пластинку сливочного масла, потом захлопнуть обратно, как мидию, и есть в таком исполнении. Я себе еще и солью посыпал немножко.

Разлетелись эти пышки в момент! Тут и хлеб испекся, и хоть он получился хорошим, почти таким, каким удавался до вот этого длительного перерыва, все пожалели, что из первой половины теста был выпечен хлеб, а не пышки :)

ПС  Для тех, кто вдруг захочет повторить.
1. Как делать тесто :   http://blues-26.livejournal.com/341403.html
2. Заготовки для пышек должны быть не очень толстыми. Во время жарки тесто начинает подниматься и если пышка сделается очень толстой,
снаружи она уже станет подгорать, а внутри тесто не пропечется. 

Про дам

Thursday, 27 October 2016 12:25
blues_26: (jazz)
Некоторые отказывают себе в удовольствии вкусно поесть, чтобы "влезть в прежние брюки".
А вот эти, как мне кажется не отказывают, вот, полюбуйтесь:



И вот что я скажу: мне такие больше нравятся, вот просто в руки взять приятно! :)

А не то, что вот: )
blues_26: (jazz)
Многие знают, что я любитель не "плотно пожрать", а оригинально. Многого позволить себе не могу, ибо стеснен в средствах последние 2 года,
но уж если что позволю, то это будет нечто достойное.
На днях подсмотрел у френда [livejournal.com profile] pachom одно нокаутирующее блюдо. Хотел на выходные его на своей даче реализовать, да вот недотерпел.
Сегодня с сыном закупились всем необходимым, благо не бог весть что требуется, а ноги у сына быстрые, и решил я попробовать эту красоту приготовить в домашних условиях. То есть вместо мангала духовка.

Ну и что? Все получилось даже лучше, чем я ожидал. Бомбетты выложил на противень и в духовку их, предварительно разогрев ее до максимума.
Сыр немного вытек, это да. На шампуре бомбетты обжаривались бы, создавая корочку, препятствующую вытеканию, а в духовке физика немного другая.
Но вытекший сыр ложкой был собран на блюдце, и когда он застыл, я его порезал на очень вкусные "палочки".  Пошли на ура.

Ну, а с рулетом из лаваша вообще прооблем не было, получилось идеально. Автор обжаривал на решетке над углями, а я в сковородке на небольшом количестве масла. Даже не знаю, что вкусней, сами бомбетты, или сопутствующие рулеты.

В общем всем, кому не лень готовить, рекомендую попробовать, не пожалеете. Как готовить расскажет ролик автора. Оно понятно, что на мангале лучше, но не у всех же есть такая возможность.
А моя лабораторная работа показала, что и без мангала обойтись можно :)

А Петру за идею спасибо большое!

blues_26: (jazz)
Готовлю "пупки" куриные, ну, желудки в смысле. Сначала пожарю, а потом протушу с лучком, перчиком и всё такое. Готовятся они долго, это минус.
Ну а потом картохи сварю к ним, и вотка в холодильнике, это плюс.

Что-то мне кажется - ноля не будет :)
blues_26: (jazz)
Представляю вам, френды, блог своей сестры. Что она там будет писать, не знаю, говорит, что, типа, как я - что в голову взбредет.
И это правильно, ящетаю, Ну их, эти тематические блоги.

Вот сегодня она решила нам показать, чем нужно закусывать. Что ж, завтра поеду, куплю кабачок и эта... закушу вопщем.

Оригинал взят у [livejournal.com profile] uteachelnica в Кулинарные эксперименты
2016-09-04 12.11.18

Есть у меня брат [livejournal.com profile] blues_26, обладающий множеством талантов, в том числе и кулинарными. Любит сам придумывать новые рецепты и с успехом пользует рецепты друзей. Этот пост я посвящаю в первую очередь ему. Если кто ещё решит им воспользоваться, буду только рада.
Есть у меня подруга, которая очень любит готовить. У неё дома каждый день - праздник ( в смысле вкусно поесть). Каждая фраза в разговоре с ней на самую отвлеченную от еды тему непременно заканчивается словом " запиши". То есть предполагается, что у меня под рукой всегда должны находиться блокнот и карандаш, и я тут же брошу все дела, забуду зачем ей позвонила и быстренько начну воплощать в жизнь очередной кулинарный изыск.
Так было и на этот раз. Всё как обычно. Был продиктован рецепт, весьма необычный и не знаю кем придуманный. В наличии оказались все нехитрые ингредиенты , и главное, было свободное время. Когда всё было приготовлено и продегустировано, я поделилась рецептом в разговоре с братом. Он как-то очень оживился и порекомендовал мне поделиться им в ЖЖ, хотя сам ещё не пробовал, но предположил, что это будет необычно и вкусно. Гостям моим, кстати, салатик понравился. Нарочно не сказала из чего он приготовлен. Женщины догадались, муж видел из чего я готовила, а вот сын почему-то сначала предположил, что это " Доширак". Так мы его между собой и прозвали.
Подчиняясь воле [livejournal.com profile] blues_26 выкладываю это кулинарное чудо))
Это просто-таки напросто-таки салат. Подруга называет его "Салат быстрого приготовления и поедания"
А как приготовить-то? )


Очень вкусная и необычная закуска. Приятного всем решившимся приготовить этот салат аппетита))
blues_26: (jazz)
Решил сварить себе супчик. Давно супчика не ел, а тут сижу больной, дай, думаю, сучиком себя побалую.

Ну, поскольку я нездоров, сил в пороховницах мало, то нужно определиться с концепцией супчика.
Предполгается, что он должен быть вкусным и несложным в приготовлении. Вот я и извлек из своей памяти рецепт, который называется "Радость дачного холостяка". Этот придуманный мною супчик имеет очень широкий диапазон практического трактования, поэтому я пошел смотреть в холодильник, чтобы оценить свои возможности.

Оценил и приступил.

Сначала взял один небольшой куриный окорочок из тех, которые мариновались в ожидании мангала. Обвалял, мясо покрошил и в сковородку его. Потом порезал три картохи соломкой и туда же, к мясу, в сковородку. Посолил. Все это нужно успевать интенсивно помешивать и готовить следующие ингредиенты. Дальше к мясу с картошкой мелко порезаную луковицу. Потом покрошил три шампиньона из обнаруженного в холодильнике запаса. И в конце ко всему шкворчащему содержимому сковороды добавил очищенный и порезаный кубиками помидор. Содержимое сковороды нужно готовить до состояния al dente.

Тем временем на соседней конфорке должна закипеть вода в кастрюльке. Вываливаю всё в кипящую воду, размешиваю, проверяю на соль, досаливаю по вкусу и насыпаю немного яичной лапши из пластикового контейнера и варю до готовности лапши и всего того, что было al dente. Перед выключением добавляю порезанный укроп и раздавленный маленький зубчик чеснока.

Суп готов. И я знаю, что это очень вкусно. Не настолько, чтобы его в ресторане подавать, но для скоростной версии обеда он очень недурен!

Чуть выше я написал, что знаю, как это вкусно. И беда в том, что именно ЗНАЮ. В процессе приготовления произошло ужасное.
С соседней дачи Боря кричит, - эй, сосед, ты что там такое вкусное готовишь? Запах по всей улице, аж слюной щас подавлюсь!

И тут я понял, что я-то запаха не чувствую вовсе!

Вот такая вот загогулина, дорогие френды! Не, ну, я поел своего супчика, конечно, даже вкус его немного почувствовал, но удовольствие от "побаловать себя супчиком" было сильно подпорчено.
blues_26: (trombon)
Сейчас времена такие, знаете... Стоишь у секции с колбасными изделиями, и думаешь. Вроде как и хочется колбаски, и страшно.
Хрен знает из чего её там построили. А про состав на упаковке лучше вообще не читать, там такого понаписано, и больше половины непонятного и стрёмного. А денег за это изделие берут, между тем, не стесняясь, как будто свинью, в той части, в которой она в этой колбасе присутствует, вскармливали трюфелями.

И вот я придумал. Сделаю себе из мяса что-нибудь такое, вкусное и чтоб с виду было, как колбаса.

Перед выездом на дачу заскочил в свой любимый мясной магазинчик и купил там свинины, то, что называют "лопатка".
По приезду обследловал купленый кусок и сделал выводы: вот это я отрежу, потом эскалопов наделаю, а вот это какое-то бесформенное, неразбери-пойми, попробую использовать для эксперимента. И начал эксперимент.

Читать рецепт и смотреть картинки )

Про нож

Friday, 11 March 2016 20:54
blues_26: (jazz)
Я часто готовлю всякую еду и делаю это с удовольствием.
В любом деле очень важное значение имеет инструмент, и стряпня, в этом аспекте, не исключение. И чтобы получать удовольствие от своего занятия, инструмент должен быть хорошим, качественным и отвечать всем вашим требованиям.

Одним из важнейших инструментов на кухне является нож. Вообще-то их несколько, но основной, как правило, один, он же любимый.
В этом "основном" ноже важно все, и длина лезвия, и его толщина, а также ширина лезвия и его форма.
Стряпнёй я увлекаюсь давно и абсолютно эмпирическим и долгим путем пришел к этому своему ножу, к такому, который для меня универсальный и очень удобный.

Сначала фотография этого ножа, а после сделаю необходимые пояснения.

нож

Длина лезвия 180 мм, ширина у ручки - 50 мм, толщина - 2 мм.
Особое внимание следует обратить на форму режущей части лезвия. Она выполнена по дуге. Это очень удобно для шинкования тому, кто умеет правильно исполнять этот танец ножа. Когда режущая кромка у ножа прямолинейная, а загиб имеется только у перехода к кончику ножа, таким ножом резать можно, но быстро и мелко нарезать, скажем, луковицу проблематично.

Ручка является продолжением тыльной стороны лезвия. Это создает дополнительное удобство в работе с ножом.

Ширина лезвия позволяет взять прямо на нож нашинкованный продукт и отправить к месту назначения.

Довольно толстое лезвие, да? Это неплохо, потому что делает нож более прочным и управляемым, позволяющим уверенно перерезать позвоночник крупной рыбы, когда режешь ее на куски для жарения. Кости курицы для этого ножа тоже не прочнее спички.

В общем этим ножом можно делать всё. Можно делать грубую разделку продукта, можно ровненько и красиво нарезать говядину, чтобы приготовить азу, или бефстроганов, быстро нашинковать овощей. Вообще он справляется даже с самыми ювелирными задачами, несмотря на свои внушительные размеры.

Ну и конечно, нож должен быть очень острым. Тогда он не давит, а режет, не разрушая хрупкий продукт и не жуя и размазывая мясо по разделочной доске. Мои ножи острые, как бритва, я за этим тщательно слежу и своевременно затачиваю.

Этот нож, что на фотографии, переделан мною из более длинного, остроконечного и этим неудобного экземпляра, при помощи небольшой "болгарки". Я просто повторил форму ранее купленного мной в METRO немецкого ножа, который впервые за много лет мне очень понравился.



Вот я и рассказал о своём любимом ноже и сопутствующих соображениях. Остается добавить, что все написанное выше, достаточно субъективно. Вполне возможно, что мой хвалёный ножик покажется для кого-то тяжелым и страшно неудобным. Но пока что каждый, кто брал в руки мой нож, хвалил его непременно :)
blues_26: (2)
И подумалось мне - а взбодрю-тко я ленивых! Тех, кому лень, или страшно самому тесто дрожжевое замутить.
Вот, извольте: 10 минут на то, чтоб замутить, час постояло-подошло и еще 10 минут, чтобы наспех слепить вот такой пирог и поставить в духовку.
За красотой не гнался, потому края корявые.
Активная фаза равна суммарно 20минутам. Примерно, как картошки нажарить. Понятно, что фарш уже стоял в холодильнике, а у меня как раз от пельменей оставался. Еще пельмени лепить влом, так вот чтоб фарш не пропал...

20160124_195553

Пахнет, я вам скажу... аж все сбежались, еле дождались, пока остынет хоть немного! :)
blues_26: (2)
173947


У меня сейчас два нарезных батона в духовке пекутся. Но это не тема сегодняшнего поста. О таком я уже писал, и, как говорится, не хлебом единым.
Купил сегодня кусок превосходной говядины, дома вытащил его из пакета, положил перед собой и тупо на него уставился. Шоб такое из него приготовить?
Не стану перечислять всю ту фигню, которая прокрутилась в голове, главное, что меня все-таки осенило: АЗУ ПО-ТАТАРСКИ!
Были у меня в Москве очень близкие друзья из татарской диаспоры, и мне всегда очень нравилась их кухня. Но азу стоит отдельно, потому что это было для меня очень неожиданно (нифигассе, мясо с огурцами!) и очень вкусно.

А теперь к делу! )
blues_26: (trombon)
Я тут стал уже заправской кухаркой, ящетаю. Это значит, что я теперь вполне могу управлять государством. Не, нуачо?
Но пока ко мне никто с таким предложением не вышел, продолжу заниматься привычным делом - готовить еду.

Вчерашний день показал, что есть люди, которые не знают, как подступиться к приготовлению того, или иного блюда, если в нем присутствует такой жупел, как дрожжевое тесто. Вот вкусное блюдо, и приготовить хочется, а поди ж ты - дрожжевое тесто. И человек, вздохнув, перелистывает страницу журнала и идет читать мой кухарочий бред об устройсве государства.

А ведь дрожжевое тесто, друзья мои, это такой пустяк! И организовать комок такого теста даже проще, чем приготовить фарш для котлет.

И вот я решил поделиться своим опытом, используя который, легко накормить пятью хлебами испечь вкусный, ароматный батон, украсить стол аппетитным осетинским пирогом, или приготовить отличную пиццу, а не такую, какую вам привезет на заказ задрипаный нахальный мальчик на скутере и в бейсболке.

Итак, что нам потребуется для приготовления теста? Сперва определимся с количеством. Приготовим теста столько, сколько потребуется для выпечки двух нарезных батонов. Почему двух? Да потому, что вы просто не успеете понять, куда подевался первый. У меня, во всяком случае, такое происходит каждый раз, когда я пеку хлеб, а пеку я его никак не реже четырех раз в неделю.

Read more... )
blues_26: (2)
Прочитал у своего земляка и повторил. Друзья, это обалденно вкусно! Поэтому выкладываю здесь.
Необходимо сделать пару замечаний.
У автора не указано, какое тесто. Ну, наверное, в интернетах можно найти "Тесто для пиццы". Я подготовил стандартное тесто, такое, из которого хлеб пеку.
И еще одна деталь: в авторском варианте присутствует кетчуп. Я же отправил сына в магазин, он принес купленную в "Магните" коробочку помидорчиков черри.
Помидорчики эти я мелко порубил и использовал в качестве начинки. Они, как мне кажется, не только заменили кетчуп, но и улучшили вкус этого блюда.
В качестве зелени у меня зеленый лучок пополам с укропом. Колбаса варено-копченая из недорогих. Да, и не забыть посолить-поперчить перед сворачиванием.

Оригинал взят у [livejournal.com profile] arskvv в Рулонная пицца

September 2017

S M T W T F S
     12
345 6 7 8 9
10 111213 14 1516
1718 1920212223
24252627282930

Популярные метки

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags