Средиземноморский томатный супчик с морепродуктами
Wednesday, 23 August 2017 21:09![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
blues_26
Как и обещал, делюсь тех-процессом приготовления томатного супчика с дарами моря-окияна.
Получилось вот как. Проматывал я свою френд-ленту в Фейсбуке, смотрю - фотография. Кастрюля с чем-то оранжево-красным, а под ней написано: "Щас будет средиземноморский томатный суп с треской". Нифигасебе, - думаю, - где Средиземное море и где треска?! Там разве водится такое? По-моему, треска рыба северная, не? Интересно стало. Взгуглил я и получил кучу сайтов с похожими супчиками.
Попрыгал я по этим сайтам, почитал, нить, так сказать, уловил и понял, что можно импровизировать. И начал. Порылся в холодильнике, оценил ресурсы и добыл оттуда баночку мидий, пакет с замороженными кольцами кальмара, немножко креветок, тоже замороженных и брикет филе мурманского минтая где-то с полкило, опять-таки со следами применения криогенной техники. Отличный улов, чо!
Но для супа нужен готовый рыбный бульон. Вот и пригодилась наловленная сегодня в водохранилище рыба. Надо сказать, что сегодняшний супчик, это уже рецидив: первый супчик был позавчера, так вот в дебютной версии для бульона я сварил красного морского окуня, мясо которого жена забрала для салата. А сегодня я сварил плотву, окуньков и карася. Да, с укропом попробовал варить и не прогадал: бульон получился очень ароматным.
Ну, а теперь за дело. Суп этот готовится очень быстро, но есть одно условие. Нужно, чтобы все было подготовлено, нарезано и находилось под руками. Вот список:
1. Репчатый лук (крупная луковица) нарезать не очень мелко.
2. В ту же посуду один крупный "болгарский" перец. С него нужно тонко удалить кожуру и порезать кусочками.
3. Туда же половину острого перца, мелко нарезанного.
4. Пол морковки нарезать тонкими слайсами, а можно и на терке натереть.
5. Пару небольших картофелин нарезать кубиками, можно и соломкой. Это на отдельную тарелку.
6. Два крупных зубчика чеснока.
7. Два - три помидора очистить от кожуры и порезать кубиками в отдельную посудину.
8. Ну и конечно рыба. Я нарезал крупными кубиками размороженное филе минтая. Граммов 200, приблизительно.
9. Чуть не забыл! Полстакана белого сухого вина.
Креветки почистить, банку с мидиями открыть, кальмара порезать на кусочки.
Все, поехали (и махнул рукой). Ставим на плиту кастрюлю, в которой будет вариться суп. Разогреваем её и наливаем оливкового масла, не жадничая. Закладываем лук, перцы, морковку (все хором) и пассеруем. Когда лук будет готов (станет прозрачным и слегка янтарным), добавляем картоху и продолжаем обжаривание до состояния al dente.
Обжарилось? ОК. Выливаем полстакана белого вина, с минутку пусть покипит. Теперь вываливаем туда нарезанные томаты, раздавленные и порезанные зубчики чеснока, чайную ложечку острого красного молотого перца (без фанатизма!), солим, размешиваем, доводим до ленивого кипения и пусть все это немного потушится. Минут пять будет достаточно.
Заливаем бульон, доводим до кипения, закладываем нарезанное филе рыбы и варим. Запах такой, что начинаешь как-то волноваться и искательно смотреть по сторонам. Взгляд упирается в бутылку с сухим вином. Наливаешь полстаканчика, делаешь спасительные глотки... фу... отлегло.
Когда рыба почти сварится, закладываем кальмаров. Нужно рассчитать так, чтобы кальмары варились не больше 3-4 минут, иначе они будут, как велосипедная шина. В завершение выливаем банку мидий вместе с тем бульоном, в котором они плавали и креветок. А, нет, это ещё не завершение. Завершение, это отправленный в наш ароматный супчик нарезанный пучок укропа. Теперь всё! Снимаем кастрюлю с плиты и, благоухая на всю улицу, несем это в беседку и угощаем взволнованную публику. Утираем пот.
ПС Как я сказал выше, этот суп позволяет импровизировать в широком диапазоне и использовать разные идеологически выдержанные ингредиенты.
ППС Фотография не моя, но я подобрал похожую, мой результат внешне почти не отличается.
(no subject)
Date: 23 August 2017 20:36 (UTC)https://site.ua/yurix.gudimenko/2031/
(no subject)
Date: 24 August 2017 02:33 (UTC)Очень уважаю средиземноморскую кухню!
(no subject)
Date: 24 August 2017 13:56 (UTC)(no subject)
Date: 24 August 2017 13:57 (UTC)(no subject)
Date: 24 August 2017 13:57 (UTC)(no subject)
Date: 24 August 2017 14:03 (UTC)(no subject)
Date: 24 August 2017 14:07 (UTC)(no subject)
Date: 24 August 2017 14:20 (UTC)Много лет Латвии, Чукотка тоже с грибами, дед и каждое мое лето в детстве, а это рязанская область с ее лесами. Очень люблю в лес по грибы. И есть их люблю. Но здесь с грибами жопа. Опята бывают, но на каждый опенок по десять тёток и дядек с темпераментом добермана.
(no subject)
Date: 24 August 2017 16:44 (UTC)Вот такой есть, например)
(no subject)
Date: 25 August 2017 15:33 (UTC)