Это должен знать каждый!

[blues_26]

Покупаешь пашину. Но не абы какую, а ту, которая проходит под названием "Фермерская". В ней сала меньше, чем мяса, а мясо ну вот в точности, как описывала Валентина в своем посте про мясо - розовое, нежное, с тонкими прожилочками жирка. В кастрюлю его. Насыпать соли не жалеючи, туда же пучок кинзы, молотого черного перца, пару листиков лаврушки и чайную ложку кондари. Ах, да, еще раздавить и бросить в эту кастрюлю 3-4 зубчика чеснока. Залить холодной водой и на плиту. Варить на медленном огне от момента закипания 15 - 20 минут. После чего снять кастрюлю с плиты и пусть остывает и настаивается. Можно хоть на полдня, хуже не будет. Если открыть крышку, то увидим, что пашина сделалась в два раза толще, а запах такой... ну, в общем, развратный :) И вот после всего этого кладем это в коптилку, и выполняем все несложные таинства копчения. Результат на картинке.