Пирожки с котятами
Saturday, 29 March 2014 18:50![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
blues_26Разгребая спам из почтового ящика, что возле мусоропровода между первым и вторым этажами и отбирая, что на дачу для печки, а что в этот самый мусоропровод,
наткнулся на рекламный листок, который приглашает поесть осетинских пирогов.
По видимому, в представлении этой "уно-пиццы", которая решила порадовать своих клиентов еще и осетинскими пирогами, все, что взбредет в голову, можно затолкать в тесто, выпечь в форме круглого пирога и это будет называться осетинским пирогом.
Кабы я не работал два года в Северной Осетии, может быть и повелся бы на эту туфту.
Осетинский пирог для осетина, это святое, это почище всяких там "духовных скреп" будет. Это у осетина символ. Символ гостеприимства, благополучия и даже, если угодно, печали.
Ни один торжественный стол, ни одна встреча гостей не обходится без этих пирогов. Три таких пирога кладут стопкой один на другой, читают молитву, славят Большого Бога и Уастырджи (Святого Георгия) и всю стопку разрезают лучами от центра. Каждый участник застолья получает кусок пирога.
На поминальный стол кладут два пирога стопкой.
Пироги эти в Осетии очень вкусные, наверное оттого, что хозяйка в них всю душу вкладывает. За все два года, что я там находился, мне довелось видеть и поесть только четыре вида пирога: Фыдджин - с рубленым мясом, Цахараджин - со свекольной ботвой и сыром, Картофджин - с картошкой и сыром и самый главный - Уалибах - с осетинским сыром. Фыдджины мы покупали и привозили домой в Ставрополь, чтобы угостить своих близких. Самый вкусный фыдджин я покупал в одной придорожной (!) забегаловке в Эльхотово.
Пекут в Осетии также небольшие фыдджины, размером с чайное блюдце, которые осетины называют фычики. Для легкого перекуса в пути, или на работе, фычики отлично подходят, лучше не придумаешь! А по вкусу от больших не отличаются.
Есть еще и другие - с тыквой, с луком, с грибами и с вишней, с черемшой и сыром и с капустой и сыром. Но это в теории, в жизни, это скорее экзотика, если их кто-то и готовит, то единицы.
Никаких пирогов с курицей, с лососем, со свининой, с мясом и грибами и даже с павидлай в осетинской культуре нет.
В Ставрополе же несколько раз я пытался освежить в памяти приятные ощущения от поглощения осетинского пирога, покупал их в разных пиццериях и прочих забегаловках. Ничего похожего. Во первых настоящий осетинский пирог тонкий, не толще 1 см. Во вторых, я не знаю, как осетины готовят тесто, но оно во рту тает, а качество теста в ставропольских псевдоосетинских пирогах не имеет ничего общего с оригинальным. Оно толстое, дубовое, а сам пирог похож на армянский лаваш, в который исхитрились затолкать начинку. Не оттого ли, что сегмент забегаловок у нас представлен, главным образом, армянской диаспорой? Или любой другой диаспорой, но только не осетинской.
Как бы там ни было, а вот то, что на картинке, это что угодно, только не осетинские пироги. Точка.
наткнулся на рекламный листок, который приглашает поесть осетинских пирогов.
По видимому, в представлении этой "уно-пиццы", которая решила порадовать своих клиентов еще и осетинскими пирогами, все, что взбредет в голову, можно затолкать в тесто, выпечь в форме круглого пирога и это будет называться осетинским пирогом.
Кабы я не работал два года в Северной Осетии, может быть и повелся бы на эту туфту.
Осетинский пирог для осетина, это святое, это почище всяких там "духовных скреп" будет. Это у осетина символ. Символ гостеприимства, благополучия и даже, если угодно, печали.
Ни один торжественный стол, ни одна встреча гостей не обходится без этих пирогов. Три таких пирога кладут стопкой один на другой, читают молитву, славят Большого Бога и Уастырджи (Святого Георгия) и всю стопку разрезают лучами от центра. Каждый участник застолья получает кусок пирога.
На поминальный стол кладут два пирога стопкой.
Пироги эти в Осетии очень вкусные, наверное оттого, что хозяйка в них всю душу вкладывает. За все два года, что я там находился, мне довелось видеть и поесть только четыре вида пирога: Фыдджин - с рубленым мясом, Цахараджин - со свекольной ботвой и сыром, Картофджин - с картошкой и сыром и самый главный - Уалибах - с осетинским сыром. Фыдджины мы покупали и привозили домой в Ставрополь, чтобы угостить своих близких. Самый вкусный фыдджин я покупал в одной придорожной (!) забегаловке в Эльхотово.
Пекут в Осетии также небольшие фыдджины, размером с чайное блюдце, которые осетины называют фычики. Для легкого перекуса в пути, или на работе, фычики отлично подходят, лучше не придумаешь! А по вкусу от больших не отличаются.
Есть еще и другие - с тыквой, с луком, с грибами и с вишней, с черемшой и сыром и с капустой и сыром. Но это в теории, в жизни, это скорее экзотика, если их кто-то и готовит, то единицы.
Никаких пирогов с курицей, с лососем, со свининой, с мясом и грибами и даже с павидлай в осетинской культуре нет.
В Ставрополе же несколько раз я пытался освежить в памяти приятные ощущения от поглощения осетинского пирога, покупал их в разных пиццериях и прочих забегаловках. Ничего похожего. Во первых настоящий осетинский пирог тонкий, не толще 1 см. Во вторых, я не знаю, как осетины готовят тесто, но оно во рту тает, а качество теста в ставропольских псевдоосетинских пирогах не имеет ничего общего с оригинальным. Оно толстое, дубовое, а сам пирог похож на армянский лаваш, в который исхитрились затолкать начинку. Не оттого ли, что сегмент забегаловок у нас представлен, главным образом, армянской диаспорой? Или любой другой диаспорой, но только не осетинской.
Как бы там ни было, а вот то, что на картинке, это что угодно, только не осетинские пироги. Точка.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
(no subject)
Date: 29 March 2014 15:59 (UTC)(no subject)
Date: 29 March 2014 16:12 (UTC)(no subject)
Date: 29 March 2014 16:17 (UTC)Нет, Лен, не пеку. Это дело тонкое, тут, как я поеимаю, без мастер-класса не обойтись.
Меня однажды учили делать дагестанский пирог "Чуду", это похоже на осетинские пироги, у меня один раз получилось, вроде ниче так, а потом перестало получаться. Видимо какой-то нюанс улетучился из запомненного.
(no subject)
Date: 29 March 2014 16:20 (UTC)(no subject)
Date: 29 March 2014 18:08 (UTC)http://www.1tv.ru/prj/lunchtime/vypusk/29472
Тут текст рецепта http://www.1tv.ru/recipe_one/si=5831&re=4436
Но описание приготовления самого пирога сильно сокращено и не точно, лучше видео посмотреть.
Меня эти пироги сильно зацепили, хочу попробовать приготовить со свекольной ботвой когда пойдет :) спасибо что напомнил!
(no subject)
Date: 29 March 2014 18:25 (UTC)Цахараджин, который ты хочешь сделать, прикольный такой, но он лучше всего подойдет к чаю. А вот я все хочу фыдджин правильный испечь, это тяжелый наркотик!
(no subject)
Date: 29 March 2014 20:58 (UTC)(no subject)
Date: 30 March 2014 06:41 (UTC)Их сыр очень похож на осетинский. Он должен быть весь ноздреватый и воздушный, как хлеб почти. Плотные сыры не годятся. Баусский пластелин тоже. Сулугуни тоже не годится.
Греческий не знаю, но по консистенции как будто может подойти.
Не найдешь нужного сыра - не заморачивайся, делай фыджин, это самый вкусный из пирогов.
А, можно попробовать очень плотный гранулированный творог, но тогда получится ближе к дагестанскому чудý.
(no subject)
Date: 31 March 2014 07:11 (UTC)(no subject)
Date: 31 March 2014 07:59 (UTC)Пиццу может любой дурак приготовить, потому, что к ее воплощению нет четких требований.
То же и с шашлыком, ибо шашлыком называют что угодно, лишь бы на углях. Что такое хычин, даже здесь на Кавказе сразу толком никто не скажет. Продают чебуреки и называют их хычинами. А настоящий осетинский пирог сегодня можно попробовать только в самой Осетии за очень редким исключением.
(no subject)
Date: 31 March 2014 09:25 (UTC)Я знаю что такое настоящий осетинский пирог. Это 20% оригинальный пирог и 80% это традиция, культура, обычаи и т.д. Выходит - за пределами республики настоящим быть он не может.
(no subject)
Date: 2 April 2014 11:30 (UTC)Соглашусь. У нас в Москве они популярны тоже, но боюсь ни разу не аутентичные. Я ориентируюсь на однажды испробованный в ресторане. Но ьоюсь тожж не эталон.
(no subject)
Date: 2 April 2014 11:31 (UTC)(no subject)
Date: 2 April 2014 11:37 (UTC)(no subject)
Date: 2 April 2014 18:19 (UTC)И вот - всё прошлое лето прошло под знаком их поедания)) Меня потом затерроризировали домашние, требуя этих пирогов. Мы и на открытом огне пекли, и в сковороде. С разными - преразными начинками)
(no subject)
Date: 2 April 2014 18:21 (UTC)(no subject)
Date: 2 April 2014 18:47 (UTC)Хоть до осетинской хозяюшки мне далеко, но тем не менее, думаю, что вкуснее общепитовских однозначно))
(no subject)
Date: 2 April 2014 18:57 (UTC)(no subject)
Date: 2 April 2014 20:16 (UTC)