Первый фыдджин комом
Sunday, 30 March 2014 17:29![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
blues_26Не удержался и предпринял попытку приготовить, если не осетинские, то хотя бы квазиосетинские пироги. И приготовил.
Как и следовало ожидать, получилось очень далеко от того, к чему я стремился. А стремиться я знаю к чему, ибо видал и едал я этих пирогов предостаточно.
Ну, а получилась у меня "армянская" версия.
Попробовали под тост за Уастырджи, думаю, что Уастырджи понимающе и по доброму усмехнулся.
Вкусно и похоже, но: Толщина пирога получилась в два раза больше допустимой; суховат; неравномерно распределилась начинка.
Положительная сторона: начало положено, имеетя база для анализа и исправления ошибок, уже есть соображения в какую сторону двигаться.
Первое, что я понял, тесто получилось круче, чем нужно, хотя закладка делалась строго по рецепту. Второе - нужно совершенствовать технику формирования пирога. И третье - нужно понять, почему начинка получилась недостаточно сочной. А вообще, стоит позвонить друзьям во Владикавказ и получить дополнительные консультации.
Всего испечено три пирога. Два фыдджина (с мясом) и один картофджин (с картофельным пюре и осетинским сыром). Недостатки первой попытки общие для всех трех экземпляров.
UPD Попробовали мой "картофджин" (пока что беру в кавычки). На удивление он оказался намного ближе к тому, каким должен быть, чем мои "фыдджины".
И по толщине и по вкусу.
И теперь придется голову ломать - есть ли тут влияние того, что картофджин я ваял последним? И если есть, то в чем оно заключается?
Но самое главное, установлено, что я баран - готовый пирог сразу из духовки первым долгом необходимо щедро смазать растопленным сливочным маслом! А я забыл это сделать. На картинке видно, что он матовый, а он должен блестеть!
Как и следовало ожидать, получилось очень далеко от того, к чему я стремился. А стремиться я знаю к чему, ибо видал и едал я этих пирогов предостаточно.
Ну, а получилась у меня "армянская" версия.
Попробовали под тост за Уастырджи, думаю, что Уастырджи понимающе и по доброму усмехнулся.
Вкусно и похоже, но: Толщина пирога получилась в два раза больше допустимой; суховат; неравномерно распределилась начинка.
Положительная сторона: начало положено, имеетя база для анализа и исправления ошибок, уже есть соображения в какую сторону двигаться.
Первое, что я понял, тесто получилось круче, чем нужно, хотя закладка делалась строго по рецепту. Второе - нужно совершенствовать технику формирования пирога. И третье - нужно понять, почему начинка получилась недостаточно сочной. А вообще, стоит позвонить друзьям во Владикавказ и получить дополнительные консультации.
Всего испечено три пирога. Два фыдджина (с мясом) и один картофджин (с картофельным пюре и осетинским сыром). Недостатки первой попытки общие для всех трех экземпляров.
UPD Попробовали мой "картофджин" (пока что беру в кавычки). На удивление он оказался намного ближе к тому, каким должен быть, чем мои "фыдджины".
И по толщине и по вкусу.
И теперь придется голову ломать - есть ли тут влияние того, что картофджин я ваял последним? И если есть, то в чем оно заключается?
Но самое главное, установлено, что я баран - готовый пирог сразу из духовки первым долгом необходимо щедро смазать растопленным сливочным маслом! А я забыл это сделать. На картинке видно, что он матовый, а он должен блестеть!
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
(no subject)
Date: 30 March 2014 14:26 (UTC)(no subject)
Date: 30 March 2014 14:47 (UTC)И спасибо за милый "латво-русизм", если так можно выразиться. Мне всегда нравились буквальные переводы с латышского на русский, как izskatās - высмотрит! Прямо ностальгия! :)
(no subject)
Date: 30 March 2014 17:28 (UTC)(no subject)
Date: 31 March 2014 06:38 (UTC)(no subject)
Date: 31 March 2014 07:13 (UTC)(no subject)
Date: 30 March 2014 15:32 (UTC)а вообще ты меня заинтриговал и разбудил спортивный интерес. Может завтра попробую сама испечь, как раз фарш накрутила. Кстати насчет сыра, тоже сегодня нашла, чем можно заменить. Осетинки рекомендуют такой сыр, который плавится. Адыгейский именно поэтому не советуют. А предлагают смесь моцареллы и домашнего плотного зернистого творога как ты и говорил. Так что испеку отчитаюсь ;)
(no subject)
Date: 30 March 2014 15:43 (UTC)(no subject)
Date: 30 March 2014 15:47 (UTC)Спасибо! :)
(no subject)
Date: 30 March 2014 15:50 (UTC)(no subject)
Date: 30 March 2014 20:39 (UTC)(no subject)
Date: 31 March 2014 06:46 (UTC)Тебе, как любительнице кулинарных изысков, они могут быть полезными. Я по ним и готовил эти пироги. Остальные рецепты в сети в 99% случаев, это чьи-то искаженные представления об осетинских пирогах.
Да, а обильное смазывание маслом не только блеск дает, но и существенно на вкусовые качества влияет. Я не сторонник отступлений от веками наработанных рецептов :)
Надеюсь ты вдохновишься и попробуешь себя в этой непростой задаче! :)
(no subject)
Date: 31 March 2014 21:17 (UTC)а вообще самокритика - это хорошо, не дают расслабиться и в итоге полачится шедевр, пусть не сразу, но шедевр!
глянула ссылки и поняла, что такой рецепт осилю только на выходных, но осилю! и покажу!
спасибо за идею!
ух тыыыыыыы....
Date: 31 March 2014 09:34 (UTC)(no subject)
Date: 1 April 2014 08:20 (UTC)(no subject)
Date: 2 April 2014 11:56 (UTC)(no subject)
Date: 2 April 2014 20:04 (UTC)А мои знакомые на сковороде прям наверху пекли.
(no subject)
Date: 3 April 2014 07:16 (UTC)(no subject)
Date: 3 April 2014 11:32 (UTC)(no subject)
Date: 3 April 2014 11:38 (UTC)Главное, чтоб прожарился, конечно.
(no subject)
Date: 3 April 2014 12:10 (UTC)(no subject)
Date: 8 January 2018 21:26 (UTC)(no subject)
Date: 9 January 2018 04:47 (UTC)Вот ссылка, где все можно увидеть в действии:
http://www.1tv.ru/prj/lunchtime/vypusk/29472
(no subject)
Date: 9 January 2018 12:16 (UTC)(no subject)
Date: 9 January 2018 19:12 (UTC)(no subject)
Date: 9 January 2018 19:15 (UTC)(no subject)
Date: 9 January 2018 19:46 (UTC)(no subject)
Date: 9 January 2018 20:17 (UTC)