![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
blues_26Подсмотрел у своей френдессы ![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-userinfo.gif)
enter_pretty рецепт этого хоть и экзотического, но очень вкусного и полезного блюда, а сегодня вот взял и приготовил.
Результат всем очень понравился, потому я здесь расскажу, как его приготовить, но сначала пару слов об этом блюде. Происходит оно, как я выяснил, из Египта, впоследствии распространилось по всему Ближнему Востоку и северу Африки. Забавно, что израильтяне так вошли во вкус, что объявили его визитной карточкой своей национальной кухни :) Для тех, кто изводит себя постами, или вегетарианской диетой это кушанье очень полезно, потому что нут, из которого оно готовится, очень богат белками. Аутентичный фалафель готовится в виде крупных фрикаделек, изжаренных во фритюре, но мы будем готовить в виде биточков, что, впрочем, не мешает желающим почувствовать себя тру-арабами и приготовить себе шарики во фритюре.
Фотографии мне делать не захотелось, тем более, что они уже сделаны Еленой, и, с её разрешения, я их здесь и вставлю в качестве иллюстрации.
А теперь на кухню!
Для приготовления флафеля (или флафели? А может быть не склоняется?) необходим прежде всего нут. У меня давно зачем-то лежал полукилограммовый пакетик, он и пошел в дело. Его нужно замочить не меньше, чем на 12 часов, о готовности к приготовлению можно судить разжевав одну горошину. Когда убедились, что нут готов к приготовлению, нужно подготовить остальные ингредиенты, как на фотографии:
Виноват, сначала нужно определиться с количеством. 400 граммов нута хватит, чтобы 4 человека последние из биточков доедали с осоловевшим бессмысленным взором, штука эта очень сытная!
Значит вечером, часиков в шесть, берем 399,9 граммов нута, высыпаем в кастрюльку и заливаем водой.
Утром идем на кухню с ноутбуком и включаем Радио, очень под эту станцию хорошо работается, с настроением!
Смотрим, как там наш нут - о, он готов! Тут мы к нему присовокупляем:
1. Большую луковицу и еще полстолько.
2. Четыре крупных зубчика чеснока.
3. Хороший пучок свежей киндзы.
4.Плохой Просто пучок укропа.
5. Две трети стакана панировочных сухарей.
6. Соль.
На фотографии беленькая посудина на переднем плане, в ней сухие приправы. Оранжевая, это куркума (дешевый, но хороший заменитель шафрана), светлое, это сухой молотый имбирь. И еще много темного, это молотый кориандр, который я никогда не использую, как и в этом случае. Хотите убить оригинальный, пикантный вкус еды, тогда да, сыпьте без ограничений! Любая еда будет на вкус одинаковая, как корейская морковка, прости меня, Елена! :)
Тепрь все, что изображено на картинке в блестящей кастрюльке, пропускаем, через мясорубку. Можно и блендером но у меня есть опасения, что слишком мелко порубленная масса будет хуже пропекаться, и есть риск получить сырую середину с красивой румяной корочкой. Далее все это нужно сдобрить специями из белой посуды, по одной чайной ложке с горкой, засыпать туда же панировочные сухари, хорошо посолить и тщательно вымешать. Влаги в нуте и луке достаточно для того, чтобы получилась масса, из которой потом легко формируются биточки. Результат должен выглядеть так:
Дальше разогреваем сковороду, наливаем в нее, кому не жалко, оливкового масла, первого отжима не обязательно. Мне было жалко и я взял обычную "Олейну".
Лепим биточки размером и формой, как если бы это были сырники, кладем в сковородку и жарим с двух сторон где-то по 2,5 -3 минуты до румяной корочки с обеих сторон. Сковороду лучше не перегревать. И еще небольшое предупреждение - биточки эти хорошо берут в себя масло, не забываем доливать. Запах при этом такой, что трудно дотерпеть до конца приготовления и хочется хватать это прямо руками из горячего масла, дичаешь, короче, на глазах! :)
Фотографии готовых флафелей нету, а потому тем, кто очень хочет посмотреть, какие они, когда готовые, придется проделать все то, о чем написано выше.
Есть их можно со сметаной, как оладьи, можно также, положив сверху пластинку сливочного масла. А можно ничего не класть, а полить соком, выдавив его из лимона, тоже недурно.
Приятного аппетита!
UPD Спасибо Елене, напомнила в комментах - я совсем забыл: нужно было еще взять мельничку с черным перцем-горошком и сдобрить им массу перед вымешиванием.
enter_pretty рецепт этого хоть и экзотического, но очень вкусного и полезного блюда, а сегодня вот взял и приготовил.Результат всем очень понравился, потому я здесь расскажу, как его приготовить, но сначала пару слов об этом блюде. Происходит оно, как я выяснил, из Египта, впоследствии распространилось по всему Ближнему Востоку и северу Африки. Забавно, что израильтяне так вошли во вкус, что объявили его визитной карточкой своей национальной кухни :) Для тех, кто изводит себя постами, или вегетарианской диетой это кушанье очень полезно, потому что нут, из которого оно готовится, очень богат белками. Аутентичный фалафель готовится в виде крупных фрикаделек, изжаренных во фритюре, но мы будем готовить в виде биточков, что, впрочем, не мешает желающим почувствовать себя тру-арабами и приготовить себе шарики во фритюре.
Фотографии мне делать не захотелось, тем более, что они уже сделаны Еленой, и, с её разрешения, я их здесь и вставлю в качестве иллюстрации.
А теперь на кухню!
Для приготовления флафеля (или флафели? А может быть не склоняется?) необходим прежде всего нут. У меня давно зачем-то лежал полукилограммовый пакетик, он и пошел в дело. Его нужно замочить не меньше, чем на 12 часов, о готовности к приготовлению можно судить разжевав одну горошину. Когда убедились, что нут готов к приготовлению, нужно подготовить остальные ингредиенты, как на фотографии:
Виноват, сначала нужно определиться с количеством. 400 граммов нута хватит, чтобы 4 человека последние из биточков доедали с осоловевшим бессмысленным взором, штука эта очень сытная!
Значит вечером, часиков в шесть, берем 399,9 граммов нута, высыпаем в кастрюльку и заливаем водой.
Утром идем на кухню с ноутбуком и включаем Радио, очень под эту станцию хорошо работается, с настроением!
Смотрим, как там наш нут - о, он готов! Тут мы к нему присовокупляем:
1. Большую луковицу и еще полстолько.
2. Четыре крупных зубчика чеснока.
3. Хороший пучок свежей киндзы.
4.
5. Две трети стакана панировочных сухарей.
6. Соль.
На фотографии беленькая посудина на переднем плане, в ней сухие приправы. Оранжевая, это куркума (дешевый, но хороший заменитель шафрана), светлое, это сухой молотый имбирь. И еще много темного, это молотый кориандр, который я никогда не использую, как и в этом случае. Хотите убить оригинальный, пикантный вкус еды, тогда да, сыпьте без ограничений! Любая еда будет на вкус одинаковая, как корейская морковка, прости меня, Елена! :)
Тепрь все, что изображено на картинке в блестящей кастрюльке, пропускаем, через мясорубку. Можно и блендером но у меня есть опасения, что слишком мелко порубленная масса будет хуже пропекаться, и есть риск получить сырую середину с красивой румяной корочкой. Далее все это нужно сдобрить специями из белой посуды, по одной чайной ложке с горкой, засыпать туда же панировочные сухари, хорошо посолить и тщательно вымешать. Влаги в нуте и луке достаточно для того, чтобы получилась масса, из которой потом легко формируются биточки. Результат должен выглядеть так:
Дальше разогреваем сковороду, наливаем в нее, кому не жалко, оливкового масла, первого отжима не обязательно. Мне было жалко и я взял обычную "Олейну".
Лепим биточки размером и формой, как если бы это были сырники, кладем в сковородку и жарим с двух сторон где-то по 2,5 -3 минуты до румяной корочки с обеих сторон. Сковороду лучше не перегревать. И еще небольшое предупреждение - биточки эти хорошо берут в себя масло, не забываем доливать. Запах при этом такой, что трудно дотерпеть до конца приготовления и хочется хватать это прямо руками из горячего масла, дичаешь, короче, на глазах! :)
Фотографии готовых флафелей нету, а потому тем, кто очень хочет посмотреть, какие они, когда готовые, придется проделать все то, о чем написано выше.
Есть их можно со сметаной, как оладьи, можно также, положив сверху пластинку сливочного масла. А можно ничего не класть, а полить соком, выдавив его из лимона, тоже недурно.
Приятного аппетита!
UPD Спасибо Елене, напомнила в комментах - я совсем забыл: нужно было еще взять мельничку с черным перцем-горошком и сдобрить им массу перед вымешиванием.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
(no subject)
Date: 18 January 2015 17:06 (UTC)Уже давно на эту/этот фалафель поглядываю.)
(no subject)
Date: 18 January 2015 17:08 (UTC)(no subject)
Date: 18 January 2015 17:54 (UTC)(no subject)
Date: 18 January 2015 18:04 (UTC)Я уже давно жалею, что неправильно профессию выбрал. Люблю готовить и угощать! :)
(no subject)
Date: 18 January 2015 18:05 (UTC)(no subject)
Date: 18 January 2015 22:14 (UTC)(no subject)
Date: 19 January 2015 05:20 (UTC)Я уверяю, что если запузырить столовую ложку кориандра в белорусские драники, они станут специфическим фалафелем.
Моя практика применения сухих южных специй привела к пониманию, что они требуют деликатного использования. Помню делал сациви, так решил, что чем больше объем заложенных специй, тем лучше. Результат получил обратный, получилось не сациви, а абхазская аджика :)))
Вот после того и понял, что специи нужны для придания оттенков. Если засыпать много специй в чахохбили, например, то будет все равно из чего его готовили, хоть из трески с минтаём.
(no subject)
Date: 17 March 2015 18:31 (UTC)(no subject)
Date: 22 January 2016 13:21 (UTC)(no subject)
Date: 22 January 2016 13:41 (UTC)Заходите, не стесняйтесь!
Вот сейчас у меня в духовке хлеб печется, а на плите азу по-татарски уже почти готово.
Фотографии сделал, после ужина буду пост про азу писать :)