Рыблет

[blues_26]

Однажды, други, воплотил я идею досточтимого pachom, и получился у меня отменный куриный рулет. Он был настолько хорош, что я потом его еще два раза воплотил! Вообще, я всем и каждому рекомендую этого замечательного автора. В его блоге великое множество оригинальных рецептов, автором которых является он сам, а пишет он весело и понятно, даже от чтения получаешь удовольствие, не обязательно повторять его рецепты :)

А теперь к теме. Приготовил я этот куриный рулет почти год назад, и уже тогда у меня возникла идея попробовать сделать то же самое, только из рыбы. Я списался с Пахомом, чтобы спросить его мнения - а получится ли? Он ответил, что сам не пробовал делать такое из рыбы, но ему будет интересно узнать, каким будет результат, если я попробую это реализовать. Долго я запрягал, и вот...

И вот, одурев от беспробудного пьянства однообразия долгих январских вечеров, я вспомнил вдруг о своих намерениях в части рыбного эксперимента. Пошел на рынок и купил все, что мне для этого эксперимента потребуется, после чего произвел все необходимые действия и получил результат. Тот, кому этот результат интересен, может зайти под кат, где прячется пошаговая инструкция с фотографиями.


Итак, что потребуется для приготовления такого рулета-рыблета? Я решил, что если его приготовить из одного сорта рыбы, то он получится скучным, как воскресная проповедь. А потому я купил тушку замороженного хека и тушку не менее замороженной пикши - такой, бюджетный вариант на тот случай, если ничего не получится.



А чтобы блюдо получилось еще веселей, хорошо бы присовокупить к нему рыбки у которой мясо красного цвета. У меня уже лежал на балконе хороший кусьмяра кижуча, который куплен был для засолки. Во какой:



Вот от него-то я и позаимствовал немножко от самого хвоста.
Рыбу нужно освободить от чешуи, добросовестно вычистить изнутри, и, вооружившись очень острым ножом, отделить от тушек филе. Для таких работ у меня есть замечательное рабочее место в виде профессиональной пластиковой разделочной доски, вон она, под кижучем. Я подсмотрел такие доски в разных кулинарных телешоу, а потом увидел в магазине "METRO" и купил. Чрезвычайно удобная штука! Поколдовав острым ножиком, я получил такой вот набор:



Задача не из простых, доложу я. Нужно сделать так, чтобы как можно больше оказалось на столе и как можно меньше отправилось в мусорный бак. И чтобы в том, что на столе, не осталось косточек.

Теперь нужно подготовить сопутствующие артефакты. Я говорю о контейнере для приготовления. Таким контейнером, как и в случае с куриной ветчиной, является коробка из под сока. Чтобы наш рулетик получился красивым, лучше купить сок в восьмигранной коробке, например от соков "J7". Напившись до одури соку, делаем по ребрам пустой коробки три надреза, чтобы получился сундук с крышкой, после чего, отогнув крышку, тщательно отмываем внутреннюю поверхность, чтобы не осталось запаха какого-нибудь экзотического мультифрукта. Получится вот такой контейнер:



Далее застилаем его изнутри отрезком стретч-пленки с таким расчетом, чтобы с двух концов остался запас. Этот запас понадобится, для удобного завершения процедуры.



Отставляем контейнер в сторонку и принимаемся за филе. Мы видим, что куски филе получились "горбатыми". Берем острый ножик и срезаем горб так, чтобы получился кусок филе  на кожице по всей длине примерно одинаковой толщины около 10 мм. Длину делаем чуть больше длины контейнера. Отрезанные кусочки режем вдоль и складываем в отдельную тарелочку, они понадобятся для заполнения - образования "тела" рулета.
И теперь сдабриваем наши заготовки солью, перчиком и укропом. Я добавил еще и немножко кинзы, которая дала очень деликатную коррекцию вкуса.
И все это нужно притрусить песочком желатина из расчета - 1 столовая ложка на весь объем нашего блюда. Когда все это проделаем, увидим такой натюрморт:



Этим натюрмортом можно и нужно полюбоваться. Это придаст заряд энергии и улучшит карму. Полюбовались? Отлично! Теперь берем большой кусок филе и укладываем его на дно контейнера. Поверх него в произвольном порядке заполняем пространство кусочками из тарелки, прикинув, что мы хотим увидеть на срезе рулета. Тут дело фантазии. Можно, например, красную рыбку уложить так, чтобы на срезе получалось сердечко. Или череп, как на часах Пескова, круто, чо!
Уложив все кусочки, накрываем их сверху оставшимися филейчиками, берем стретч-пленку за концы и, слегка натягивая, придаем форму изделию. Закрываем крышку.
В идеале, это когда объем закладки будет таким, что крышка будет закрываться с некоторым усилием. Ну, вот примерно, как Корбен Даллас заталкивал троих военных в холодильник в фильме 5-й элемент.
Теперь берем наш закрытый контейнер и плотно-преплотно заворачиваем слоев в шесть-семь стретч-пленки, так, чтобы полностью изолировать наш контейнер с будущим рулетом. Опускаем полученный дрючок в большую кастрюлю, заливаем водой до тех пор, пока он не всплывет и ставим на огонь. И пусть теперь эта кастрюля пыхтит потихоньку, ровно один час после закипания.
Час прошел? Всё, сварилось. Сливаем воду, контейнер перекладываем на блюдо, предвалительно пробив шилом в стороне, которую мы назначили быть нижней, 4 отверстия. Относим это блюдо на балкон, где холодно (но не минус!). Сверху кладем небольшую разделочную доску, а еще сверху гнет киллограммов десять. Я использовал "блины" от гантелей.
А теперь ложимся спать, ибо утро вечера мудренее.
И вот наступило утро. Сломя голову, несемся на балкон, ну, интересно же! Освобождаем от гнета наш контейнер и несем его , как приз, на вытянутых руках на кухню.
Распаковываем при помощи ножа и достаем из него наш драгоценный рулет. Разрезаем и видим:



Теперь я знаю, что рулет этот несколько ломкий и при разрезании склонен к разрушению. Поэтому я туго обернул продукт своих трудов двумя слоями стретч-пленки.
Теперь он режется легко, не разваливаясь, как колбаса.

Да, а что ж там со вкусовыми качествами? За что боролись? А правильно мы боролись - получился деликатес. Одно в нем плохо - кончается быстро, до того вкусный!
И потому, за дело, друзья, не пожалеете потраченного времени!

Comments

[blues-26.livejournal.com]

Ёмаё! Это же копчение? Тут жена стала развивать идею, и говорит, - а что, если попробовать сделать это горячего копчения? Меня эта мысль зацепила, вот только голову сломал - как это упаковать, чтобы доступ для дыма сохранился. А вот и ответ - сетка! Спасибо большущее! :)

[pachom.livejournal.com]

Можно даже у жены колготки стащить)

[blues-26.livejournal.com]

Блин, век живи - век учись!
Согласовал! )))