Дрожжевое тесто? Это просто!
Wednesday, 20 January 2016 12:37![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
blues_26Я тут стал уже заправской кухаркой, ящетаю. Это значит, что я теперь вполне могу управлять государством. Не, нуачо?
Но пока ко мне никто с таким предложением не вышел, продолжу заниматься привычным делом - готовить еду.
Вчерашний день показал, что есть люди, которые не знают, как подступиться к приготовлению того, или иного блюда, если в нем присутствует такой жупел, как дрожжевое тесто. Вот вкусное блюдо, и приготовить хочется, а поди ж ты - дрожжевое тесто. И человек, вздохнув, перелистывает страницу журнала и идет читать мой кухарочий бред об устройсве государства.
А ведь дрожжевое тесто, друзья мои, это такой пустяк! И организовать комок такого теста даже проще, чем приготовить фарш для котлет.
И вот я решил поделиться своим опытом, используя который, легконакормить пятью хлебами испечь вкусный, ароматный батон, украсить стол аппетитным осетинским пирогом, или приготовить отличную пиццу, а не такую, какую вам привезет на заказ задрипаный нахальный мальчик на скутере и в бейсболке.
Итак, что нам потребуется для приготовления теста? Сперва определимся с количеством. Приготовим теста столько, сколько потребуется для выпечки двух нарезных батонов. Почему двух? Да потому, что вы просто не успеете понять, куда подевался первый. У меня, во всяком случае, такое происходит каждый раз, когда я пеку хлеб, а пеку я его никак не реже четырех раз в неделю.
Список ингредиентов:
Берем подходящую по размеру миску. Нет, лучше две, так будет удобнее, сейчас станет понятно почему.
В одну из мисок отмеряем три стакана муки. Туда же высыпаем чайную ложку соли и пока отставляем эту миску в стооронку.
Берем вторую миску. Капаем в нее растительного масла и растираем его салфеткой по стенкам. И теперь нужно припорошить эти стенки мукой. Позже мы поместим сюда готовое тесто, а пока ее тоже в сторонку, еще подальше, чем первую.
Наливаем в стакан молоко и в микроволновочку его секунд на 40-45, чтобы оно сделалось чуть тепленьким. В тепленькое молоко всыпаем три чайные ложки сахара и две чайные ложки дрожжей.
Вот это место в процессе такое... самое неприятное что ли. Нужно тщательно размешать дрожжи в молоке, чтобы почти не осталось плавающих комков. Сахар при этом тоже растворится, куда ж он денется? Получилось? Хорошо.
Теперь смотрим - через минуты 2-3, (бывает чуть позже, зависит от качества дрожжей) на поверхности появится пенка. Это значит, что дрожжи живые и работают.
Пока это произойдет, наливаем полстакана водички и вливаем туда же столовую ложку растительного масла и, не сильно стараясь, разбалтываем.
И вот после этих нехитрых процедур придвигаем к себе миску с мукой, выливаем в нее молоко с дрожжами, затем воду с маслом, хватаем подготовленный заранее электромиксер (а если его нет, то можно просто вилку) и начинаем замес теста. Тесто должно получиться не жидким, достаточно плотным. При указанных в таблице соотношениях примерно так и получится. Если нет, можно корректировать досыпанием муки.
У меня вот такой миксер, только для теста я его снаряжаю спиральными мешалками, которые на картинке лежат рядом с миксером. Очень удобная шткуа!
Только нужно не перепутать левую спиральку с правой. Тесто должно отталкиваться от миксера. Если поменять местами спиральки, то тесто будет на них наматываться и устремляться к миксеру. Будет много ругани и ничего не получится. По себе знаю! )))
Нужно принять к сведению, что чем качественнее будет вымешанно тесто, тем лучше оно будет подниматься и равномернее будут дырочки в выпечке, что соответственно скажется и на вкусовых качествах.
Когда покажется, что тесто вымешано хорошо, значит так оно и есть. Извлекаем его из миски и вываливаем на стол, в то место, где загодя было рассыпано немного муки. Слегка вымешиваем ком теста вручную на этой муке, формируем шар и вспоминаем о второй миске, котрую мы приготовили в самом начале. Кладем в нее свой шар из теста, накрываем полотенцем и ставим в такое место, где не холодно.
Тесто начинает подниматься. Когда увидим, что на полотенце образовалась выпуклость, значит тесто поднялось, или "подошло", как говорила моя бабушка Шура.
Все, можно считать, что тесто готово, дальнейшие ухищрения с ним определяются уже рецептом того блюда, под которое это тесто было приготовлено. Рассказ получился длинным, ну, старался ничего не упустить, а излагать доходчиво. У меня вся процедура от начала до окончания замеса занимает всего-то каких-нибудь 15 минут, а то и того меньше. Время подъема, котрое колеблется от получаса до часа не в счет.
Успехов в начинании! Вопросы?
Но пока ко мне никто с таким предложением не вышел, продолжу заниматься привычным делом - готовить еду.
Вчерашний день показал, что есть люди, которые не знают, как подступиться к приготовлению того, или иного блюда, если в нем присутствует такой жупел, как дрожжевое тесто. Вот вкусное блюдо, и приготовить хочется, а поди ж ты - дрожжевое тесто. И человек, вздохнув, перелистывает страницу журнала и идет читать мой кухарочий бред об устройсве государства.
А ведь дрожжевое тесто, друзья мои, это такой пустяк! И организовать комок такого теста даже проще, чем приготовить фарш для котлет.
И вот я решил поделиться своим опытом, используя который, легко
Итак, что нам потребуется для приготовления теста? Сперва определимся с количеством. Приготовим теста столько, сколько потребуется для выпечки двух нарезных батонов. Почему двух? Да потому, что вы просто не успеете понять, куда подевался первый. У меня, во всяком случае, такое происходит каждый раз, когда я пеку хлеб, а пеку я его никак не реже четырех раз в неделю.
Список ингредиентов:
Берем подходящую по размеру миску. Нет, лучше две, так будет удобнее, сейчас станет понятно почему.
В одну из мисок отмеряем три стакана муки. Туда же высыпаем чайную ложку соли и пока отставляем эту миску в стооронку.
Берем вторую миску. Капаем в нее растительного масла и растираем его салфеткой по стенкам. И теперь нужно припорошить эти стенки мукой. Позже мы поместим сюда готовое тесто, а пока ее тоже в сторонку, еще подальше, чем первую.
Наливаем в стакан молоко и в микроволновочку его секунд на 40-45, чтобы оно сделалось чуть тепленьким. В тепленькое молоко всыпаем три чайные ложки сахара и две чайные ложки дрожжей.
Вот это место в процессе такое... самое неприятное что ли. Нужно тщательно размешать дрожжи в молоке, чтобы почти не осталось плавающих комков. Сахар при этом тоже растворится, куда ж он денется? Получилось? Хорошо.
Теперь смотрим - через минуты 2-3, (бывает чуть позже, зависит от качества дрожжей) на поверхности появится пенка. Это значит, что дрожжи живые и работают.
Пока это произойдет, наливаем полстакана водички и вливаем туда же столовую ложку растительного масла и, не сильно стараясь, разбалтываем.
И вот после этих нехитрых процедур придвигаем к себе миску с мукой, выливаем в нее молоко с дрожжами, затем воду с маслом, хватаем подготовленный заранее электромиксер (а если его нет, то можно просто вилку) и начинаем замес теста. Тесто должно получиться не жидким, достаточно плотным. При указанных в таблице соотношениях примерно так и получится. Если нет, можно корректировать досыпанием муки.
У меня вот такой миксер, только для теста я его снаряжаю спиральными мешалками, которые на картинке лежат рядом с миксером. Очень удобная шткуа!
Только нужно не перепутать левую спиральку с правой. Тесто должно отталкиваться от миксера. Если поменять местами спиральки, то тесто будет на них наматываться и устремляться к миксеру. Будет много ругани и ничего не получится. По себе знаю! )))
Нужно принять к сведению, что чем качественнее будет вымешанно тесто, тем лучше оно будет подниматься и равномернее будут дырочки в выпечке, что соответственно скажется и на вкусовых качествах.
Когда покажется, что тесто вымешано хорошо, значит так оно и есть. Извлекаем его из миски и вываливаем на стол, в то место, где загодя было рассыпано немного муки. Слегка вымешиваем ком теста вручную на этой муке, формируем шар и вспоминаем о второй миске, котрую мы приготовили в самом начале. Кладем в нее свой шар из теста, накрываем полотенцем и ставим в такое место, где не холодно.
Тесто начинает подниматься. Когда увидим, что на полотенце образовалась выпуклость, значит тесто поднялось, или "подошло", как говорила моя бабушка Шура.
Все, можно считать, что тесто готово, дальнейшие ухищрения с ним определяются уже рецептом того блюда, под которое это тесто было приготовлено. Рассказ получился длинным, ну, старался ничего не упустить, а излагать доходчиво. У меня вся процедура от начала до окончания замеса занимает всего-то каких-нибудь 15 минут, а то и того меньше. Время подъема, котрое колеблется от получаса до часа не в счет.
Успехов в начинании! Вопросы?
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
(no subject)
Date: 20 January 2016 09:53 (UTC)(no subject)
Date: 20 January 2016 09:59 (UTC)Миксер в процессе вымешивания все уладит :))
(no subject)
Date: 20 January 2016 10:01 (UTC)(no subject)
Date: 20 January 2016 10:05 (UTC)Но вот что еще важнее: этот ритуал с размешиванием масла позволяет не забыть присовокупить это масло к тесту. Я иногда забывал, вот и придумал такое. Соль вот еще иногда забываю.
(no subject)
Date: 20 January 2016 10:08 (UTC)а ты в тесто ничего не добавлял никогда - ну там семечки, травы и проч?
(no subject)
Date: 20 January 2016 10:14 (UTC)И один раз добавил вишневое варенье, чтобы булочки испечь со вкусом вишни.
Хлебопечка так все вымешала, что от варенья и следа не осталось, только цвет изменился )))
(no subject)
Date: 20 January 2016 10:19 (UTC)(no subject)
Date: 20 January 2016 10:22 (UTC)(no subject)
Date: 20 January 2016 10:24 (UTC)ты еще должен провести мастер-класс по формированию батончиков :)
(no subject)
Date: 20 January 2016 10:28 (UTC)(no subject)
Date: 20 January 2016 10:35 (UTC)(no subject)
Date: 20 January 2016 10:07 (UTC)(no subject)
Date: 20 January 2016 10:10 (UTC)А собственный опыт исчисляется полутора месяцами :)
(no subject)
Date: 20 January 2016 10:32 (UTC)"сыпь на глаз!!!! я уже больше 20 лет тесто делаю, мне рецепт не нужен)))"
От так от!)))
(no subject)
Date: 20 January 2016 10:34 (UTC)А с процессуальной частью, как я понимаю, она согласна )
(no subject)
Date: 20 January 2016 10:49 (UTC)(no subject)
Date: 20 January 2016 10:14 (UTC)(no subject)
Date: 20 January 2016 10:16 (UTC)Я ж говорю - котлеты сложнее.
(no subject)
Date: 20 January 2016 10:17 (UTC)(no subject)
Date: 20 January 2016 10:20 (UTC)немолодые годы выгляжу, как солдатик на спортплощадке. Темперамент-с! ))
(no subject)
Date: 20 January 2016 10:28 (UTC)(no subject)
Date: 20 January 2016 10:31 (UTC)Юная не могла бы жить в Будапеште и прекрасно владеть русским языком.
Массовые миграции уже в истории, значит Вы там уже давно, ну и вот... )))
(no subject)
Date: 20 January 2016 10:20 (UTC)(no subject)
Date: 20 January 2016 10:21 (UTC)(no subject)
Date: 20 January 2016 10:23 (UTC)все смешал, сформировал котлетки и жарь себе... не знаю, про какие ты процедуры говоришь...
(no subject)
Date: 20 January 2016 10:27 (UTC)Лук, чеснок почистить, мясо помыть, порезать, через мясорубку прогнать, яйцо, соль, мельничкой черный перец, потом все вымесить... Что мало? ))) С тестом меньше мороки получается )
(no subject)
Date: 20 January 2016 10:35 (UTC)(no subject)
Date: 20 January 2016 10:38 (UTC)Но и с ним не все просто. Лук я тщательно и мелко рублю вострым, как бритва, ножом.
Вон, как раз на кухне стоит, размораживается. На вечер у меня пельмени патамушта.
(no subject)
Date: 20 January 2016 10:41 (UTC)(no subject)
Date: 20 January 2016 10:43 (UTC)(no subject)
Date: 20 January 2016 10:44 (UTC)(no subject)
Date: 20 January 2016 11:04 (UTC)(no subject)
Date: 20 January 2016 11:06 (UTC)(no subject)
Date: 20 January 2016 15:44 (UTC)(no subject)
Date: 20 January 2016 16:05 (UTC)Пост же я написал для тех, кто боится готовить блюдо, если в рецепте присутствует дрожжевое тесто.
Ну и еще этот пост для того, чтобы меня поправили, если я делаю что-то неправильно, у меня у самого опыт без году неделя )))
Так что жду вашей критики :)
(no subject)
Date: 20 January 2016 16:09 (UTC)Я почти всегда дрожжевое тесто без молока делаю. Просто вода, мука, подсолнечное масло. Конечно, дрожжи, соль, сахар.
Подсолнечное масло часто заменяю полностью или частично на горчичное. Иногда на маргарин для выпечки.
Лучше всего натуральные, сырые дрожжи. Люблю печь с ними. Сухие использую только тогда, когда нет настоящих.
(no subject)
Date: 20 January 2016 16:10 (UTC)(no subject)
Date: 20 January 2016 16:21 (UTC)(no subject)
Date: 20 January 2016 16:23 (UTC)(no subject)
Date: 20 January 2016 18:32 (UTC)Почему-то...
Кроме тех, кто владеет таинством)))
Я дрожжевого теста не боюсь, но миксером не мешаю.
Последнее время - если для хлеба - предпочитаю способ чиабатты. Замешал вилкой и оставил на сутки по плёнкой.
(no subject)
Date: 20 January 2016 18:39 (UTC)Я постарался дать "базовое тесто", из которого делай что хошь. Хоть хлеб, хоть пирожки, хоть пиццу.
Вот только что я сделал и уже съели этакое подобие осетинского пирога. Из такого же теста.
Собирался пельменей на ужин наделать, но мои настояли на пироге, а мне что? Раз, и готово! )))
(no subject)
Date: 20 January 2016 18:55 (UTC)У меня четыре базовых рецепта теста:
1. обычное пресное тесто (мука, вода и ещё кой чего) для пельменей-вареников- тонких лавашей и всяких там янтыхов
2. тесто для пиццы и пресных пирожков (на основе маргарина или масла + сметана ил кефир)
3. дрожжевое тесто для хлеба, пирогов, ватрушек и пирожков и т.п.
4. тесто для чиабатты
Ну и - покупное слоёное.
(no subject)
Date: 20 January 2016 18:59 (UTC)Пельмени просто в планах были )))))
(no subject)
Date: 20 January 2016 19:14 (UTC)Ну, всё равно вы кудесник! :)
(no subject)
Date: 20 January 2016 19:46 (UTC)не знаю, решусь ли
у меня упадок духа
(no subject)
Date: 20 January 2016 19:49 (UTC)(no subject)
Date: 29 April 2017 14:43 (UTC)