![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
blues_26Я часто готовлю всякую еду и делаю это с удовольствием.
В любом деле очень важное значение имеет инструмент, и стряпня, в этом аспекте, не исключение. И чтобы получать удовольствие от своего занятия, инструмент должен быть хорошим, качественным и отвечать всем вашим требованиям.
Одним из важнейших инструментов на кухне является нож. Вообще-то их несколько, но основной, как правило, один, он же любимый.
В этом "основном" ноже важно все, и длина лезвия, и его толщина, а также ширина лезвия и его форма.
Стряпнёй я увлекаюсь давно и абсолютно эмпирическим и долгим путем пришел к этому своему ножу, к такому, который для меня универсальный и очень удобный.
Сначала фотография этого ножа, а после сделаю необходимые пояснения.
Длина лезвия 180 мм, ширина у ручки - 50 мм, толщина - 2 мм.
Особое внимание следует обратить на форму режущей части лезвия. Она выполнена по дуге. Это очень удобно для шинкования тому, кто умеет правильно исполнять этот танец ножа. Когда режущая кромка у ножа прямолинейная, а загиб имеется только у перехода к кончику ножа, таким ножом резать можно, но быстро и мелко нарезать, скажем, луковицу проблематично.
Ручка является продолжением тыльной стороны лезвия. Это создает дополнительное удобство в работе с ножом.
Ширина лезвия позволяет взять прямо на нож нашинкованный продукт и отправить к месту назначения.
Довольно толстое лезвие, да? Это неплохо, потому что делает нож более прочным и управляемым, позволяющим уверенно перерезать позвоночник крупной рыбы, когда режешь ее на куски для жарения. Кости курицы для этого ножа тоже не прочнее спички.
В общем этим ножом можно делать всё. Можно делать грубую разделку продукта, можно ровненько и красиво нарезать говядину, чтобы приготовить азу, или бефстроганов, быстро нашинковать овощей. Вообще он справляется даже с самыми ювелирными задачами, несмотря на свои внушительные размеры.
Ну и конечно, нож должен быть очень острым. Тогда он не давит, а режет, не разрушая хрупкий продукт и не жуя и размазывая мясо по разделочной доске. Мои ножи острые, как бритва, я за этим тщательно слежу и своевременно затачиваю.
Этот нож, что на фотографии, переделан мною из более длинного, остроконечного и этим неудобного экземпляра, при помощи небольшой "болгарки". Я просто повторил форму ранее купленного мной в METRO немецкого ножа, который впервые за много лет мне очень понравился.
Вот я и рассказал о своём любимом ноже и сопутствующих соображениях. Остается добавить, что все написанное выше, достаточно субъективно. Вполне возможно, что мой хвалёный ножик покажется для кого-то тяжелым и страшно неудобным. Но пока что каждый, кто брал в руки мой нож, хвалил его непременно :)
В любом деле очень важное значение имеет инструмент, и стряпня, в этом аспекте, не исключение. И чтобы получать удовольствие от своего занятия, инструмент должен быть хорошим, качественным и отвечать всем вашим требованиям.
Одним из важнейших инструментов на кухне является нож. Вообще-то их несколько, но основной, как правило, один, он же любимый.
В этом "основном" ноже важно все, и длина лезвия, и его толщина, а также ширина лезвия и его форма.
Стряпнёй я увлекаюсь давно и абсолютно эмпирическим и долгим путем пришел к этому своему ножу, к такому, который для меня универсальный и очень удобный.
Сначала фотография этого ножа, а после сделаю необходимые пояснения.
Длина лезвия 180 мм, ширина у ручки - 50 мм, толщина - 2 мм.
Особое внимание следует обратить на форму режущей части лезвия. Она выполнена по дуге. Это очень удобно для шинкования тому, кто умеет правильно исполнять этот танец ножа. Когда режущая кромка у ножа прямолинейная, а загиб имеется только у перехода к кончику ножа, таким ножом резать можно, но быстро и мелко нарезать, скажем, луковицу проблематично.
Ручка является продолжением тыльной стороны лезвия. Это создает дополнительное удобство в работе с ножом.
Ширина лезвия позволяет взять прямо на нож нашинкованный продукт и отправить к месту назначения.
Довольно толстое лезвие, да? Это неплохо, потому что делает нож более прочным и управляемым, позволяющим уверенно перерезать позвоночник крупной рыбы, когда режешь ее на куски для жарения. Кости курицы для этого ножа тоже не прочнее спички.
В общем этим ножом можно делать всё. Можно делать грубую разделку продукта, можно ровненько и красиво нарезать говядину, чтобы приготовить азу, или бефстроганов, быстро нашинковать овощей. Вообще он справляется даже с самыми ювелирными задачами, несмотря на свои внушительные размеры.
Ну и конечно, нож должен быть очень острым. Тогда он не давит, а режет, не разрушая хрупкий продукт и не жуя и размазывая мясо по разделочной доске. Мои ножи острые, как бритва, я за этим тщательно слежу и своевременно затачиваю.
Этот нож, что на фотографии, переделан мною из более длинного, остроконечного и этим неудобного экземпляра, при помощи небольшой "болгарки". Я просто повторил форму ранее купленного мной в METRO немецкого ножа, который впервые за много лет мне очень понравился.
Вот я и рассказал о своём любимом ноже и сопутствующих соображениях. Остается добавить, что все написанное выше, достаточно субъективно. Вполне возможно, что мой хвалёный ножик покажется для кого-то тяжелым и страшно неудобным. Но пока что каждый, кто брал в руки мой нож, хвалил его непременно :)
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
(no subject)
Date: 11 March 2016 17:58 (UTC)Ооооо... он еще и ножи делает!!!
(no subject)
Date: 11 March 2016 18:05 (UTC)А вот точить ножи, это дело посерьезнее, чем на первый взгляд кажется. Я точу только вручную, никаких станков!
(no subject)
Date: 11 March 2016 18:07 (UTC)(no subject)
Date: 11 March 2016 18:11 (UTC)(no subject)
Date: 11 March 2016 19:05 (UTC)(no subject)
Date: 11 March 2016 19:10 (UTC)(no subject)
Date: 11 March 2016 19:54 (UTC)(no subject)
Date: 11 March 2016 20:02 (UTC)(no subject)
Date: 12 March 2016 05:36 (UTC)(no subject)
Date: 12 March 2016 09:32 (UTC)(no subject)
Date: 11 March 2016 20:48 (UTC)а мне хотелось бы самозатачивающийся :)
(no subject)
Date: 12 March 2016 05:37 (UTC)(no subject)
Date: 12 March 2016 11:54 (UTC)(no subject)
Date: 11 March 2016 21:25 (UTC)Типа таких, чтобы лезвие было продолжением ручки.
(no subject)
Date: 12 March 2016 05:38 (UTC)(no subject)
Date: 12 March 2016 07:27 (UTC)(no subject)
Date: 12 March 2016 02:51 (UTC)(no subject)
Date: 12 March 2016 05:41 (UTC)(no subject)
Date: 12 March 2016 11:56 (UTC)Здесь подробней:http://sp-strannik.blogspot.ru/2012/06/blog-post.html
(no subject)
Date: 12 March 2016 17:02 (UTC)Но для кулинарии такой не годится.
(no subject)
Date: 15 March 2016 08:44 (UTC)(no subject)
Date: 15 March 2016 08:51 (UTC)(no subject)
Date: 22 February 2018 09:24 (UTC)хотя нащот деревянной ручки могут быть и разногласия, но второй - очень отлично прям )
(no subject)
Date: 22 February 2018 16:42 (UTC)