![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
blues_26 Живу я на Северном Кавказе. А потому люблю кавказскую кухню. И больше всех - грузинскую. Грузинскую просто обожаю!
Грузинская кухня, это не только оригинальные способы приготовления, но и специи. Сегодня расскажу про кондари.
Кондари, это такая ароматная травка. Кондари, это её грузинское название. Известен так же, как чабер.
В Грузии употребляют его, как в свежем (летом), так и в высушенном и измельченном виде. Разницы почти никакой. Засушенный кондари даже ароматнее.
Употребляется при приготовлении бобовых, мяса, фаршей, соусов, рыбных блюд и солений.
Вкус у него выразительный, пряный, слегка горьковатый, поэтому класть в блюда его следует понемногу. Чаще перед концом приготовления.
Все знают особенности баранины, а некоторые эту баранину не любят как раз из-за этих ее особенностей. Я тоже к баранине отношусь, так скажем, с осторожностью. Но, когда я обучался в Стамбуле, мы всей группой очень полюбили небольшие такие бараньи котлетки, которые подают в каждой кафешке. Мы сначала даже не поняли, что они из баранины. Так вот они такими были оттого, что в фарш был добавлен кондари, в Турции его, как видно, тоже давно оценили.
Если вы смогли купить кондари - хорошо. Если нет, покупайте чабер, думаю, разницы нет.
Вот как я делаю котлеты с грузинским акцентом.
Для них нужен, разумеется, фарш. Любой. Свиной, куриный, свино-говяжий, бараний, из индейки... Лучше, если он будет не из мясорубки, а рубленый, как для люля-кебаб.
И вот - самое интересное - с ним не надо делать ни-че-го. Никакого лука, чеснока, яиц и что там еще принято в него добавлять. Даже солить не надо. Нужно только положить чайную ложку кондари на 0,5 кг фарша, хорошенько перемешать, чтобы кондари равномерно распределился (это не так просто!) и все. И дать постоять минут 15.
Далее лепятся котлетки. Не толстые, такие примерно по формату, какими мы делаем сырники. Раскаляем сковороду, немножко растительного масла на нее и выкладываем в нее свои котлетки. И вот тут уже, в сковороде, их нужно посолить и хорошо поперчить черным молотым перцем. Быстро, на сильном огне, обжариваем одну сторону до румяной корочки, переворачиваем, опять слегка солим и перчим и обжариваем вторую сторону. Все! Снимаем готовые котлетки на тарелку, и вперед - следующая закладка. Аромату хоть отбавляй. Да, каждую сторону нужно прожаривать с одного раза, не следует несколько раз переворачивать, потому что вытечет сок и котлетка не будет сочной.
Есть их лучше всего, пока они горячие. Главный недостаток таких котлеток в том, что они быстро кончаются :) У меня часто случались рецидивы приготовления прямо по ходу ужина.
Надеюсь, заинтересовал.
Грузинская кухня, это не только оригинальные способы приготовления, но и специи. Сегодня расскажу про кондари.
Кондари, это такая ароматная травка. Кондари, это её грузинское название. Известен так же, как чабер.
В Грузии употребляют его, как в свежем (летом), так и в высушенном и измельченном виде. Разницы почти никакой. Засушенный кондари даже ароматнее.
Употребляется при приготовлении бобовых, мяса, фаршей, соусов, рыбных блюд и солений.
Вкус у него выразительный, пряный, слегка горьковатый, поэтому класть в блюда его следует понемногу. Чаще перед концом приготовления.
Все знают особенности баранины, а некоторые эту баранину не любят как раз из-за этих ее особенностей. Я тоже к баранине отношусь, так скажем, с осторожностью. Но, когда я обучался в Стамбуле, мы всей группой очень полюбили небольшие такие бараньи котлетки, которые подают в каждой кафешке. Мы сначала даже не поняли, что они из баранины. Так вот они такими были оттого, что в фарш был добавлен кондари, в Турции его, как видно, тоже давно оценили.
Если вы смогли купить кондари - хорошо. Если нет, покупайте чабер, думаю, разницы нет.
Вот как я делаю котлеты с грузинским акцентом.
Для них нужен, разумеется, фарш. Любой. Свиной, куриный, свино-говяжий, бараний, из индейки... Лучше, если он будет не из мясорубки, а рубленый, как для люля-кебаб.
И вот - самое интересное - с ним не надо делать ни-че-го. Никакого лука, чеснока, яиц и что там еще принято в него добавлять. Даже солить не надо. Нужно только положить чайную ложку кондари на 0,5 кг фарша, хорошенько перемешать, чтобы кондари равномерно распределился (это не так просто!) и все. И дать постоять минут 15.
Далее лепятся котлетки. Не толстые, такие примерно по формату, какими мы делаем сырники. Раскаляем сковороду, немножко растительного масла на нее и выкладываем в нее свои котлетки. И вот тут уже, в сковороде, их нужно посолить и хорошо поперчить черным молотым перцем. Быстро, на сильном огне, обжариваем одну сторону до румяной корочки, переворачиваем, опять слегка солим и перчим и обжариваем вторую сторону. Все! Снимаем готовые котлетки на тарелку, и вперед - следующая закладка. Аромату хоть отбавляй. Да, каждую сторону нужно прожаривать с одного раза, не следует несколько раз переворачивать, потому что вытечет сок и котлетка не будет сочной.
Есть их лучше всего, пока они горячие. Главный недостаток таких котлеток в том, что они быстро кончаются :) У меня часто случались рецидивы приготовления прямо по ходу ужина.
Надеюсь, заинтересовал.
(no subject)
Date: 9 August 2017 16:53 (UTC)https://produkte.migros.ch/bohnenkraut-getrocknet
(no subject)
Date: 9 August 2017 16:57 (UTC)(no subject)
Date: 9 August 2017 18:40 (UTC)Его раньше только с фасолью готовили, потом начали готовить с бараниной, а сейчас, пишут, всюду можно совать. Спасибо!
(no subject)
Date: 9 August 2017 17:22 (UTC)А я баранину люблю именно за эту особенность)
(no subject)
Date: 9 August 2017 17:27 (UTC)(no subject)
Date: 9 August 2017 17:29 (UTC)(no subject)
Date: 9 August 2017 19:12 (UTC)(no subject)
Date: 9 August 2017 19:17 (UTC)Многое из моей вкусной самодеятельности заснято подробно и пошагово.
Если интересно, можно глянуть по тэгам "кухня" и "кулинарные рецепты".
Только может есть сильно захотеться! :)