проблемы с печенью

[blues_26]

 Только не с той печенью, что внутри меня, а с той, что купил в магазине.

Купил сегодня лоток печенок куриных. Красивые такие, чистенько обработанные, загляденье просто! И вот прямо сейчас пойду на кухню готовить эти печенки. Беда только, делать это я буду не в первый раз, а каким будет результат - представления не имею. Каждый раз они получаются у меня по-разному. Один раз вкусно получается, прям вот придраться не к чему, а то вдруг, как мыло, или как картошка варенная. И никак не могу понять причину такой нестабильности результатов. Когда делаю, скажем, латгальские отбивные, или... да неважно что, хоть рулет из рыбного ассорти, результат у меня всегда предсказуемый. А с печенью все плохо.

Друзья, френды, или как тут это в Дриме называется, может напишет кто-нибудь пост, как правильно управляться с печенью вообще и с куриной в частности?

Comments

[ratomira]

Я куриную не готовлю: мне ее вкус не нравится.

Готовлю говяжью или свинячую. Просто обжариваю. Всегда получается одинаково.

[blues_26]

Ну, пусть говяжью, или свинячью, нужно же как-то момент поймать, когда снимать? Она же может деревянной получиться, или резиновой, если передержать. Я вот это не умею :)

[ratomira]

Вилочкой трогать. Если сырая внутри (кровь сочится), то жарить дальше.

Не более 20-25 минут жарить.

[blues_26]

Попробую вилочкой. На сегодня я отложил, завтра с работы приду и займусь :)

[klebestr]

Еще от производителя зависит. Я тут пожадничала, купила в турецком магазине. Дешево. Приготовила, как обычно - мыло. Муж не заметил. Т.к. лоток был большой, много осталось. Перетерла на паштет, было ОК. Может, от количества зависит? Наши маленькие лоточки из супера всегда хорошо получаются, но это на две порции. Жарю на довольно большом огне с луком или без, и постоянно кручу, она быстро готовится. Получается сверху зажаренная, а внутри нежная.

[blues_26]

Вот, пожалуй, да, похоже, что от количества зависит. Когда ее много, она не жарится, а сразу пускает сок и в нем сваривается и от этого получается "мыло".

[klebestr]

Вот, yessss

[kobelsky]

Курячью - тушить. С луком и морковкой. А еще с чили, чесноком и кориандром. Потом только случайно не обмакнуть в чеплашку галстук... ;-)))

[blues_26]

Гм... морковку натереть предварительно, наверное. Ну, так все есть, полный боекомплект, буду пробовать. А, галстука, блин, нету :))

[kobelsky]

Ни в коем случае не тереть! А морковку и лук мелко порезать.

[blues_26]

Принято, спасибо! )

[kobelsky]

Не за что! Приятно почревоугодствовать ;-)))

[oleksiy_fomenko]

на очень горячей сковороде быстро обжарить со всех сторон, чтобы получилась корочка, потом убавить огонь, залить сливками или сметаной, по желанию добавить жареной до коричневого цвета муки, специи по вкусу и тушить на очень медленном огне не более получаса

[blues_26]

Вопчим понял. Чтобы большое количество и не сварилось, надо в три, скажем, захода резко обжарить, а потом уже все вместе дотушивать неспешно. Спасибо!

[oleksiy_fomenko]

именно так, насыпать в один слой, чтобы печень не начала тушиться/вариться раньше времени. обжаренная до золотистой корочки она останется сочной даже если про неё забыть и тушить час-полтора