![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
blues_26Вчера соляночку зае замутил. Я ее и раньше готовил, хорошо получалось, вкусно. Но что-то в ней как бы не хватало. То ли жидковата, то ли не хватало чего... Не знаю, вроде бы делал все, как надо. А вчера, наверное, был мой день. Солянка получилась такая, что в рот наберешь и глотать жалко!
Блюдо, казалось бы, несложное, вали все в кастрюлю и вари, да только вот стабильности результата не получалось.
Распишу, как делал вчера.
Сначала положил в большую кастрюлю половину говяжьего сердца и примерно столько же говядины, залил водичкой и влил еще стакан огуречного рассола. Варил часа полтора. Потом вытащил, кастрюлю с бульоном отставил.
Сердце порезал все, какое сварил, сантиметровыми кубиками, отходы и обрезки - Ричику. Говядину также порезал, но не всю, примерно половину. И высыпал все в бульон. Потом туда же нарезал копченой нежирной грудинки, варено-копченой колбасы и постной ветчины. А, чуть не забыл, накрошил еще 4 свежих шампиньона.
Далее на сливочном масле спассеровал крупную мелко порезанную луковицу и туда же ее, в кастрюлю, которая уже на огне и вот-вот закипит. Еще 4 соленых огурца очистил от кожуры и порезал сначала вдоль, а потом эти половинки на слайсы. Тоже в кастрюлю их вместе с порезанными на кружочки зелеными оливками без косточек, коих использовал всю банку. И полбаночки каперсов с их же маринадом.
Огурцы годятся только бочкового посола, и рассол, соответственно, от них же. Когда покупал, попросил, чтобы с рассолом.
Пока все это варится, налил на разогретую сковородку растительного масла и положил в нее граммов 200 - 250 томатной пасты. Обжарил ее непрерывно помешивая и вылил в кастрюлю с солянкой. Здесь нужно проверить на соль и досолить по вкусу. Еще минут пять покипело и выключил.
Ароматы, я вам скажу, самые развратные! Подавать с кружочком свежего лимона. Некоторые любят добавлять сметану, я - противник. Сметана маскирует деликатный вкус блюда. Вообще я сметану использую только тогда, когда вкусовые качества блюда сомнительны, это, как правило, в гостях. Все кладут, ну, типа, и я положил :)
В общем совет стаи признал вчерашнюю мою итерацию лучшей из всех.
(фото не моё, но похоже)
Блюдо, казалось бы, несложное, вали все в кастрюлю и вари, да только вот стабильности результата не получалось.
Распишу, как делал вчера.
Сначала положил в большую кастрюлю половину говяжьего сердца и примерно столько же говядины, залил водичкой и влил еще стакан огуречного рассола. Варил часа полтора. Потом вытащил, кастрюлю с бульоном отставил.
Сердце порезал все, какое сварил, сантиметровыми кубиками, отходы и обрезки - Ричику. Говядину также порезал, но не всю, примерно половину. И высыпал все в бульон. Потом туда же нарезал копченой нежирной грудинки, варено-копченой колбасы и постной ветчины. А, чуть не забыл, накрошил еще 4 свежих шампиньона.
Далее на сливочном масле спассеровал крупную мелко порезанную луковицу и туда же ее, в кастрюлю, которая уже на огне и вот-вот закипит. Еще 4 соленых огурца очистил от кожуры и порезал сначала вдоль, а потом эти половинки на слайсы. Тоже в кастрюлю их вместе с порезанными на кружочки зелеными оливками без косточек, коих использовал всю банку. И полбаночки каперсов с их же маринадом.
Огурцы годятся только бочкового посола, и рассол, соответственно, от них же. Когда покупал, попросил, чтобы с рассолом.
Пока все это варится, налил на разогретую сковородку растительного масла и положил в нее граммов 200 - 250 томатной пасты. Обжарил ее непрерывно помешивая и вылил в кастрюлю с солянкой. Здесь нужно проверить на соль и досолить по вкусу. Еще минут пять покипело и выключил.
Ароматы, я вам скажу, самые развратные! Подавать с кружочком свежего лимона. Некоторые любят добавлять сметану, я - противник. Сметана маскирует деликатный вкус блюда. Вообще я сметану использую только тогда, когда вкусовые качества блюда сомнительны, это, как правило, в гостях. Все кладут, ну, типа, и я положил :)
В общем совет стаи признал вчерашнюю мою итерацию лучшей из всех.
(фото не моё, но похоже)
(no subject)
Date: 21 January 2018 11:07 (UTC)(no subject)
Date: 21 January 2018 11:15 (UTC)У нее стальная воля и она все делает категорически. Искать компромиссы - мой крест :)))
(no subject)
Date: 21 January 2018 12:22 (UTC)(no subject)
Date: 21 January 2018 12:29 (UTC)(no subject)
Date: 21 January 2018 13:22 (UTC)