Хлеб своими руками
Friday, 4 December 2015 22:16![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
blues_26Хлебопечка моя уже полгода. как утратила работоспособность. Теоретически починить можно, но очень непросто.
А домашнего хлебца хочется. Вот я и устроил сегодня эксперимент по выпечке хлеба без хлебопечки. А что, были бы руки и духовка, а они как раз в наличии.
Что нужно? Лучше всего для начала картошки сварить. Нет, в хлеб мы пихать ее не будем, сварить картошку и съесть нужно было еще вчера, а сегодня потребуется вода из под картошки, ну, та, в которой её варили. Можно тесто сделать и на простой воде, но на картофельной хлеб получится пышнее и вкуснее.
Начинаем с того, что насыпаем в миску 3 стакана пшеничной муки высшего сорта. Туда же высыпаем 2 чайных ложки соли. Добавляем 1 столовую ложку сухого молока и перемешиваем. Далее берем чашку емкостью где-то в полтора стакана, наливаем в нее полный стакан картофельной воды и слегка подогреваем в микроволновке, чтобы она тепленькой стала. Теперь всыпаем в эту подогретую воду 3 чайных ложки сахара и 2 чайных ложки сухих дрожжей, все это размешиваем и смотрим - минут через пять, или раньше мы должны увидеть признаки начала брожения, должна появиться пенка из пузырьков. Отлично, наши дрожжи хорошие, живые. Доливаем в эту же чашку 2 столовых ложки дезодорированного растительного масла, размешиваем и выливаем в миску с мукой. И немедленно начинаем вымешивать.
Когда в миске образовалось тесто, его нужно вывалить на предварительно присыпанный мукой стол и уже на столе тщательно вымесить. Миску в раковину не убирать, она еще понадобится, потом помоем. Теперь тесто нужно собрать в шар, положить на стол и накрыть миской минут на 15. Это нужно, чтобы все частицы муки в тесте вобрали в себя всю влагу и "разошлись". Постояв таким образом 15 минут, тесто станет более мягким и эластичным. Вымешиваем его еще раз, и после этого кладем в другую сухую миску, накрываем полотенцем и ставим в духовку для подъема. Температуру выставляем 45-50°С. Через 30-40 минут теста в миске должно стать в 2 раза больше. Если так и получилось, значит тесто "подошло", можно печь.
Извлекаем тесто из миски, разрезаем пополам. Одну половину откладываем в сторонку, а вторую слегка раскатываем в прямоугольник Здесь сильно стараться не нужно, толщина пласта должна быть 1,5-2 сантиметра. Полученный пласт скатываем в рулет и укладываем на заранее смазанный растительным маслом и присыпанный мукой противень. Уложив, придаем форму батона. То же самое и со второй половинкой теста. Теперь вооружаемся острым ножом и делаем сверху косые насечки. Все, ставим противень в духовку в те же 45-50°С. Пока мы делали свои батоны, тесто просело и ему снова нужно подняться.
Процесс подъема легко контролировать - в духовке горит свет и через стекло в дверце видно, как батоны увеличиваются в размерах. Минут через 15-20 прерводим регулятор в положение 200°С и начинается выпечка. В начале выпечки тесто будет еще подниматься и батоны наши прямо на глазах становятся все пышнее.
Сама выпечка занимает минут 35-40, в окошко дверцы присматриваем за цветом корочки. Как только корочка стала румяной, духовку отключаем, противень вынимаем и даем хлебу остыть. Это очень трудный период, потому что запах такой, что аж голова кружится, очень хочется отрезать кусочек и попробовать. А нельзя! Батон испортим! Вот когда батоны остынут и станут чуть тепленькими - в добрый путь и приятного аппетита!
Вот что осталось от моего творчества из 4 батонов :)
А домашнего хлебца хочется. Вот я и устроил сегодня эксперимент по выпечке хлеба без хлебопечки. А что, были бы руки и духовка, а они как раз в наличии.
Что нужно? Лучше всего для начала картошки сварить. Нет, в хлеб мы пихать ее не будем, сварить картошку и съесть нужно было еще вчера, а сегодня потребуется вода из под картошки, ну, та, в которой её варили. Можно тесто сделать и на простой воде, но на картофельной хлеб получится пышнее и вкуснее.
Начинаем с того, что насыпаем в миску 3 стакана пшеничной муки высшего сорта. Туда же высыпаем 2 чайных ложки соли. Добавляем 1 столовую ложку сухого молока и перемешиваем. Далее берем чашку емкостью где-то в полтора стакана, наливаем в нее полный стакан картофельной воды и слегка подогреваем в микроволновке, чтобы она тепленькой стала. Теперь всыпаем в эту подогретую воду 3 чайных ложки сахара и 2 чайных ложки сухих дрожжей, все это размешиваем и смотрим - минут через пять, или раньше мы должны увидеть признаки начала брожения, должна появиться пенка из пузырьков. Отлично, наши дрожжи хорошие, живые. Доливаем в эту же чашку 2 столовых ложки дезодорированного растительного масла, размешиваем и выливаем в миску с мукой. И немедленно начинаем вымешивать.
Когда в миске образовалось тесто, его нужно вывалить на предварительно присыпанный мукой стол и уже на столе тщательно вымесить. Миску в раковину не убирать, она еще понадобится, потом помоем. Теперь тесто нужно собрать в шар, положить на стол и накрыть миской минут на 15. Это нужно, чтобы все частицы муки в тесте вобрали в себя всю влагу и "разошлись". Постояв таким образом 15 минут, тесто станет более мягким и эластичным. Вымешиваем его еще раз, и после этого кладем в другую сухую миску, накрываем полотенцем и ставим в духовку для подъема. Температуру выставляем 45-50°С. Через 30-40 минут теста в миске должно стать в 2 раза больше. Если так и получилось, значит тесто "подошло", можно печь.
Извлекаем тесто из миски, разрезаем пополам. Одну половину откладываем в сторонку, а вторую слегка раскатываем в прямоугольник Здесь сильно стараться не нужно, толщина пласта должна быть 1,5-2 сантиметра. Полученный пласт скатываем в рулет и укладываем на заранее смазанный растительным маслом и присыпанный мукой противень. Уложив, придаем форму батона. То же самое и со второй половинкой теста. Теперь вооружаемся острым ножом и делаем сверху косые насечки. Все, ставим противень в духовку в те же 45-50°С. Пока мы делали свои батоны, тесто просело и ему снова нужно подняться.
Процесс подъема легко контролировать - в духовке горит свет и через стекло в дверце видно, как батоны увеличиваются в размерах. Минут через 15-20 прерводим регулятор в положение 200°С и начинается выпечка. В начале выпечки тесто будет еще подниматься и батоны наши прямо на глазах становятся все пышнее.
Сама выпечка занимает минут 35-40, в окошко дверцы присматриваем за цветом корочки. Как только корочка стала румяной, духовку отключаем, противень вынимаем и даем хлебу остыть. Это очень трудный период, потому что запах такой, что аж голова кружится, очень хочется отрезать кусочек и попробовать. А нельзя! Батон испортим! Вот когда батоны остынут и станут чуть тепленькими - в добрый путь и приятного аппетита!
Вот что осталось от моего творчества из 4 батонов :)
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
(no subject)
Date: 4 December 2015 19:35 (UTC)А рецепт от хлебопечки или усовершенствовал?
(no subject)
Date: 4 December 2015 19:40 (UTC)по эксплуатации, у меня уже выработался свой рецепт :)
Ну а здесь я все по наитию, на глазок )
(no subject)
Date: 4 December 2015 20:06 (UTC)(no subject)
Date: 4 December 2015 20:27 (UTC)(no subject)
Date: 4 December 2015 20:07 (UTC)(no subject)
Date: 4 December 2015 20:15 (UTC)Трубка прохудилась почему-то. Она стальной оказалась, Сергей, друг мой и владелец автосервиса, просто заварил ее полуавтоматом и сказке конец.
(no subject)
Date: 4 December 2015 20:19 (UTC)Ну и отлично. Поздравляю!
(no subject)
Date: 4 December 2015 20:14 (UTC)(no subject)
Date: 4 December 2015 20:16 (UTC)А сын как набросился!
(no subject)
Date: 4 December 2015 21:49 (UTC)А из хлебопечек мне хлеб не нравится, они у некоторых есть, но популярности в народе так и не обрели.
(no subject)
Date: 5 December 2015 07:27 (UTC)что повелся на общественное мнение. Но теперь, наверное, к ней не вернусь.
(no subject)
Date: 5 December 2015 01:40 (UTC)Вот - я же говорила, что съедается быстро, потому не выгодно)
А я всей этой возне предпочла с недавних пор чиабатту - месить не надо, дрожжей туда кладётся мало: на ночь поставил, утром выпек.
(no subject)
Date: 5 December 2015 07:24 (UTC)Не, я лучче вот так, по своему )
(no subject)
Date: 5 December 2015 14:56 (UTC)А чиабатта - самый ленивый способ, по-моему)
(no subject)
Date: 5 December 2015 14:57 (UTC)(no subject)
Date: 5 December 2015 15:01 (UTC)(no subject)
Date: 5 December 2015 03:01 (UTC)(no subject)
Date: 5 December 2015 07:19 (UTC)(no subject)
Date: 5 December 2015 05:28 (UTC)(no subject)
Date: 5 December 2015 07:23 (UTC)и не назову его обременительным. Ну, да по времени вроде как немало получается, но большая часть этого времени состоит из ожидалок, в течение которых спокойно занимаешься своими делами, или портишь глаза об интырнэт :)
(no subject)
Date: 5 December 2015 07:26 (UTC)Дело в том, что мне не нравится результат, который у меня получается. Что-то я делаю не так.
(no subject)
Date: 5 December 2015 15:12 (UTC)(no subject)
Date: 5 December 2015 15:14 (UTC)Была у меня машинка "Чайка" с электроприводом - чудо-машинка!
(no subject)
Date: 5 December 2015 15:17 (UTC)(no subject)
Date: 7 December 2015 13:44 (UTC)(no subject)
Date: 9 December 2015 11:16 (UTC)Только сейчас увидел)
(no subject)
Date: 9 December 2015 11:24 (UTC)(no subject)
Date: 22 January 2016 13:19 (UTC)(no subject)
Date: 22 January 2016 13:35 (UTC)