Хлеб своими руками

[blues_26]

Хлебопечка моя уже полгода. как утратила работоспособность. Теоретически починить можно, но очень непросто.
А домашнего хлебца хочется. Вот я и устроил сегодня эксперимент по выпечке хлеба без хлебопечки. А что, были бы руки и духовка, а они как раз в наличии.

Что нужно? Лучше всего для начала картошки сварить. Нет, в хлеб мы пихать ее не будем, сварить картошку и съесть нужно было еще вчера, а сегодня потребуется вода из под картошки, ну, та, в которой её варили. Можно тесто сделать и на простой воде, но на картофельной хлеб получится пышнее и вкуснее.

Начинаем с того, что насыпаем в миску 3 стакана пшеничной муки высшего сорта. Туда же высыпаем 2 чайных ложки соли. Добавляем 1 столовую ложку сухого молока и перемешиваем. Далее берем чашку емкостью где-то в полтора стакана, наливаем в нее полный стакан картофельной воды и слегка подогреваем в микроволновке, чтобы она тепленькой стала. Теперь всыпаем в эту подогретую воду 3 чайных ложки сахара и 2 чайных ложки сухих дрожжей, все это размешиваем и смотрим - минут через пять, или раньше мы должны увидеть признаки начала брожения, должна появиться пенка из пузырьков. Отлично, наши дрожжи хорошие, живые. Доливаем в эту же чашку 2 столовых ложки дезодорированного растительного масла, размешиваем и выливаем в миску с мукой. И немедленно начинаем вымешивать.

Когда в миске образовалось тесто, его нужно вывалить на предварительно присыпанный мукой стол и уже на столе тщательно вымесить. Миску в раковину не убирать, она еще понадобится, потом помоем. Теперь тесто нужно собрать в шар, положить на стол и накрыть миской минут на 15. Это нужно, чтобы все частицы муки в тесте вобрали в себя всю влагу и "разошлись". Постояв таким образом 15 минут, тесто станет более мягким и эластичным. Вымешиваем его еще раз, и после этого кладем в другую сухую миску, накрываем полотенцем и ставим в духовку для подъема. Температуру выставляем 45-50°С. Через 30-40 минут теста в миске должно стать в 2 раза больше. Если так и получилось, значит тесто "подошло", можно печь.

Извлекаем тесто из миски, разрезаем пополам. Одну половину откладываем в сторонку, а вторую слегка раскатываем в прямоугольник Здесь сильно стараться не нужно, толщина пласта должна быть 1,5-2 сантиметра. Полученный пласт скатываем в рулет и укладываем на заранее смазанный растительным маслом и присыпанный мукой противень. Уложив, придаем форму батона. То же самое и со второй половинкой теста. Теперь вооружаемся острым ножом и делаем сверху косые насечки. Все, ставим противень в духовку в те же 45-50°С. Пока мы делали свои батоны, тесто просело и ему снова нужно подняться.

Процесс подъема легко контролировать - в духовке горит свет и через стекло в дверце видно, как батоны увеличиваются в размерах. Минут через 15-20 прерводим регулятор в положение 200°С и начинается выпечка. В начале выпечки тесто будет еще подниматься и батоны наши прямо на глазах становятся все пышнее.

Сама выпечка занимает минут 35-40, в окошко дверцы присматриваем за цветом корочки. Как только корочка стала румяной, духовку отключаем, противень вынимаем и даем хлебу остыть. Это очень трудный период, потому что запах такой, что аж голова кружится, очень хочется отрезать кусочек и попробовать. А нельзя! Батон испортим!  Вот когда батоны остынут и станут чуть тепленькими - в добрый путь и приятного аппетита!

Вот что осталось от моего творчества из 4 батонов :)

Comments

[plavskiy-57.livejournal.com]

Юра, что готовить любишь, я уже заметил. А новаторство в этом деле вообще зачётно. Я скопирую. Вдруг пригодится.

[blues-26.livejournal.com]

Пожалуйста, это приятно, когда знаешь, что кому-то, да пригодилось )