Азу по-татарски
Friday, 22 January 2016 19:55![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
blues_26
У меня сейчас два нарезных батона в духовке пекутся. Но это не тема сегодняшнего поста. О таком я уже писал, и, как говорится, не хлебом единым.
Купил сегодня кусок превосходной говядины, дома вытащил его из пакета, положил перед собой и тупо на него уставился. Шоб такое из него приготовить?
Не стану перечислять всю ту фигню, которая прокрутилась в голове, главное, что меня все-таки осенило: АЗУ ПО-ТАТАРСКИ!
Были у меня в Москве очень близкие друзья из татарской диаспоры, и мне всегда очень нравилась их кухня. Но азу стоит отдельно, потому что это было для меня очень неожиданно (нифигассе, мясо с огурцами!) и очень вкусно.
А теперь к делу. Сначала, как водится, список того, что пишут на упаковке после слова "Состав:"
1) Говядина
2) Соленые огурцы (о маринованых даже думать не сметь, они не годятся!)
3) Томатный сок
4) Лук репчатый
5) Чеснок
6) Картоха
7) Соль
8) Свежемолотый черный перец
9) Мясной бульон
10) Масло растительное
Это набор продуктов. А еще потребуется две стратегические посудины. Первая, это казан, или большая глубокая сковорода, а еще лучще гусятница. У меня есть чугунная гусятница со стеклянной крышкой - лучше не придумаешь! И еще нужна сковорода, лучше, если тоже чугунная, впрочем, сгодится и какая-нибудь "Тефаль".
Начинать следует с лука. Для азу его нужно взять в количестве половины от количества мяса. Режем лук полукольцами, а полукальца еще пополам и слегка обжариваем в гусятнице на растительном масле. Жарить нужно до той поры, когда лук становится прозрачным и только самую малость пожелтеет.
Когда лук обжарится, выливаем в него полстакана томатного сока, размешиваем. Гусятницу пока отставляем, чтоб не мешала.
Теперь мясо. Говядину нарезаем брусочками, причем стараемся резать так, чтобы волокна были вдоль брусочков, тогда больше шансов, что сок останется в мясе, а не вытечет на сковороду и испарится.
Мясо нужно обжарить. Вот с этого момента нужно у себя в голове вывесить баннер с надписью "Чтоб схватилось", и чтоб висел на видном месте, я скажу, когда его можно будет убрать.
Разогреваем сковороду. Сильно разогреваем, чтобы мясо на нем не истекало соками, а схватывалось и обжаривалось до легкой нежной румяной корочки.
Для этого наливаем немного масла, вываливаем в него мясо и сразу же начинаем помешивать деревянной лопаткой. Обжариваем помешивая с маленькими интервалами.
Тут есть еще один нюанс. Если вывалить сразу все мясо, оно полюбому пустит сок и будет не обжариваться, а тушиться в собственном соку, а это катастрофа. Вот это количество мяса, что на фото в беленькой тарелочке, я обжарил в три приема, опорожняя сковороду в гусятницу с обжареным луком. Бояться не надо, много времени это не занимает. Мясо, когда его немного "схватывается" быстро. Все обжареное мясо вываливаем в гусятницу, где его дожидается лук в томатном соке и перемешиваем.
Теперь включаем под гусятгницей газ, вливаем стакан, или чуть больше, бульона, регулируем огонь на режим вялого бульканья и пусть оно себе потихоноку тушится. А сами занимаемся огурцами.
Огурцы очищаем от кожуры и режем кубиками вот так:
Сковородку, отмытую от предыдущей процедуры с мясом, ставим на сильный огонь. Наливаем немножко масла. Смотрим на баннер с надписью "Чтоб схватилось".
Быстренько обжариваем огурцы и отправляем их в булькающую и уже аппетитно пахнущую гусятницу, не забыв перемешать.
Теперь картошка. Картошку моем-чистим, режем кубиками. Теперь картошкины кубики нужно высыпать в друшлаг, смыть под струей воды крахмал, после чего высыпать на бумажное полотенце, чтобы подсушить.
Для чего это делается? Для того, чтобы свести к минимуму свойство картошки к развариванию. Если этого не сделать, есть риск, что в азу будут не кубики из картошки, а пюре. А это испортит и вкус и вид.
После огурцов сковородку мыть было не обязательно, огурцы ее не испачкали, только запах приятный оставили. Сковородку сильно разогреваем, наливаем немного масла, высыпаем картошку, смотрим на баннер и обжариваем, помешивая лопаточкой. Кортошка должна сделаться чуть позолоченной от обжаривания, но не приготовится насквозь.
Обжарив картошку, присовокупляем ее к тому, что тушится в гусятнице и перемешиваем. Хорошо, если под руками к тому моменту есть баночка пива. Оно хорошо успокаивает, я бы даже сказал усмиряет. Вот и будет очень кстати себя усмирить, потому что вид и запах такие, что хочется начать трескать все это ложкой прямо из кипящей гусятницы. Ну, посудите сами, что, разве нет?
Вот мы и подобразись к финальной сирене, баннер, кстати, можно уже снять. Мелко крошим три зубчика чеснока, раститаем его с солью и сдабриваем наше азу. И перчик прям из мельнички, не скупясь, азу должно быть остреньким.
Этот шаг программы завершающий и он означает, что через пять минут выключаем газ и свистаем всех к столу.
Приятного, как грицца! :)
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
(no subject)
Date: 22 January 2016 17:18 (UTC)1. обязательно ли чистить огурцы?
2. обязательно ли нарезать картошку так же мелко как на суп?
а, ну и 3 - а специи? о_О
(no subject)
Date: 22 January 2016 17:32 (UTC)И у них все было порезано так, как в приведенном мной рецепте. Огурцы они чистили.
Теперь о специях. Чем тебе ядрёный бочковой огурец не специя? Он, собственно, и погоду делает.
Про черный перец из мельнички я в спмске сказал, а вот в процессе не написал. Вместе с чесноком его добавляют, перед завершением процесса.
(no subject)
Date: 22 January 2016 17:45 (UTC)это у вас в замкадье можно купить и ядреный и бочковый и огурец..! у нас какая-то хня вместо бочковых продается..!
в последнее время я прям подсела на зиру, могу пихать ее в любое блюдо :) а еще купила порошок пажитника - боже, какой аромат..!
(no subject)
Date: 22 January 2016 17:53 (UTC)Замкадье, ага. А Google Analitics тебя почему-то, как люберецкую кажет ))
(no subject)
Date: 22 January 2016 17:59 (UTC)гугл врет :) я внутри мкадья :) но я серьезно говорю, что у нас купить нормальные деревенские огурцы невозможно
(no subject)
Date: 22 January 2016 18:01 (UTC)(no subject)
Date: 22 January 2016 18:03 (UTC)(no subject)
Date: 3 February 2016 16:09 (UTC)Тоже пихаю куда не лень!))))
(no subject)
Date: 3 February 2016 16:56 (UTC)(no subject)
Date: 3 February 2016 16:58 (UTC)(no subject)
Date: 3 February 2016 17:05 (UTC)(no subject)
Date: 3 February 2016 17:27 (UTC)(no subject)
Date: 3 February 2016 17:27 (UTC)(no subject)
Date: 3 February 2016 17:28 (UTC)(no subject)
Date: 22 January 2016 18:30 (UTC)(no subject)
Date: 22 January 2016 18:31 (UTC)(no subject)
Date: 22 January 2016 19:54 (UTC)(no subject)
Date: 22 January 2016 20:00 (UTC)(no subject)
Date: 22 January 2016 20:08 (UTC)(no subject)
Date: 22 January 2016 20:11 (UTC)(no subject)
Date: 22 January 2016 20:15 (UTC)(no subject)
Date: 22 January 2016 20:39 (UTC)Технологию азу возьму на заметку. А откуда бульон брать?
(no subject)
Date: 22 January 2016 20:43 (UTC)Я сегодня поздно спохватился и взял бульон из кубика "Knorr" :)
(no subject)
Date: 22 January 2016 21:00 (UTC)(no subject)
Date: 22 January 2016 23:45 (UTC)Мясо, огурцы, томат, бульон...
Я вот ещё грибы везде пихаю - люблю, и вкуса они не портят, кстати)
(no subject)
Date: 23 January 2016 05:45 (UTC)(no subject)
Date: 23 January 2016 09:25 (UTC)(no subject)
Date: 23 January 2016 15:50 (UTC)А этот будет особенный!)
(no subject)
Date: 23 January 2016 16:07 (UTC)предварительно отобедав тем, о чем здесь повествуется :)))
(no subject)
Date: 25 January 2016 19:21 (UTC)(no subject)
Date: 25 January 2016 19:28 (UTC)Ты ведь можешь описать вкусовую разницу между маринованным огурцом изх банки и ядреным соленым огурцом из бочки?
И еще, ты обратила внимание, что кроме перца никаких специй? Это потому что вот этот огурец из бочки - главная специя.
(no subject)
Date: 25 January 2016 19:32 (UTC)(no subject)
Date: 25 January 2016 19:36 (UTC)(no subject)
Date: 25 January 2016 19:44 (UTC)(no subject)
Date: 25 January 2016 19:50 (UTC)Там всё. И капуста квашеная, и огурцы соленые, и свекла вареная, кому лень для венигрета варить и все-все-все.
(no subject)
Date: 25 January 2016 20:26 (UTC)(no subject)
Date: 25 January 2016 20:28 (UTC)(no subject)
Date: 25 January 2016 20:31 (UTC)(no subject)
Date: 25 January 2016 20:33 (UTC)Попробовать можно, конечно, но мне думается, что из говядины будет намного вкуснее.
(no subject)
Date: 25 January 2016 20:44 (UTC)Это смотря какая говядина, если повезет.
Хочу сказать вам досвидание
Date: 3 February 2016 14:13 (UTC)